Вход

Блюда из кабачков и цукини

Кулинарные рецепты, мир вин, деликатесов, праздничный стол, маленькие и большие кухонные секреты.

Модератор: nastyk

Сообщениеunforgettable shining eyes shining eyes 5
Оставил 7857 сообщений с 19 июл 2007
ФР: -16010
17 августа 2008 в 23:25

Кабачок
Кабачок ближайший родственник тыквы (на Западе кабачок даже называют «летней тыквой»;). Однако в отличие от неё плоды кабачка едят обычно в течение 7–12 дней после их появления на свет. И не стоит сожалеть о размерах: чем моложе кабачок, тем он нежнее и вкуснее. Это самый подходящий продукт для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта и пожилых. Кабачки обладают большим набором биохимических веществ: белками, жирами, органическими кислотами, калием, кальцием, медью и фосфором. Благодаря этому кабачки легко усваиваются, и вместе с жидкостью выводят из организма токсичные вещества и избыток холестерина.
Кабачок можно есть сырым, мариновать (при этом не надо очищать плод от кожуры и семян – они совсем не грубые), варить, тушить, запекать, фаршировать (причём самыми разными начинками), коптить на гриле, делать из кабачка варенье, индийскую приправу чатни, класть в салаты, оладьи или суп. И что удивительно: кабачок всегда послушно принимает вкус тех продуктов, с которыми его сочетают.


Белый кабачок
Белый кабачок ещё лет тридцать назад безраздельно царствовал на российских огородах, пока не появился его соперник – зелёный красавец с итальянским именем «цуккини». Между ними есть некоторые отличия. Например, белый кабачок больше подходит для ризотто. Но огороднику он доставляет больше проблем: всё норовит перезреть, а ведь у крупного плода несъедобная кожа и довольно большие грубые семечки, которые приходится удалять.


Цукини
Цуккини появился в России в 1980-х годах и стал настолько популярен в нашей стране, что дачники и огородники начали выращивать цуккини вместо кабачка, не задумываясь даже, есть ли между ними какая-нибудь разница. Понятное дело, название у цукини симпатичнее – все-таки итальянское. Но и помимо этого, если разобраться, отличия есть. Главное – нежность. У всех цуккини, которые могут быть как длинными, зелеными и полосатыми, так и маленькими, круглыми и ярко-желтыми, нежная кожица и нежная кремовая сердцевинка. Сырые тертые цуккини – отличная добавка к салатам или гарнир к рыбе, запеченной на гриле. Из цуккини можно сделать пюре и подать его к запеченной баранине. Молочные цуккини длиной с палец можно обжаривать целиком в сливочном масле с тимьяном или готовить на пару – тогда они останутся хрустящими. Цуккини готовят с соусом песто и пармезаном, с анчоусами и кунжутными семечками, с кориандром и креветками, их добавляют в пенне, соте, пиццу, рагу, оладьи и чатни.


Сегодня я приготовила рулет из кабачка и цуккини. Итак,
ингредиенты:

кабачок небольшой - 1 шт.
цуккини небольшой - 1 шт.
яйца - 5 шт.
морковь средняя - 3 шт.
укроп - пучок
фарш (говядина - 2 части, свинина - 1 часть) - 0,4 кг
лук репчатый - 1 шт.
помидор средний - 1 шт.
соль, перец - по вкусу
мука - 2 ст. ложки
сыр твердый - 200 гр.
оливки, огруцы для украшения

Приготовление:

Кабачок и цукини очистить от кожуры, натереть на крупной терке, очищенную морковь натереть на мелкой терке, укроп мелко порезать, все это смешать и посолить. В другой миске хорошенько взбить яйца, подсолить, затем ввести яичную смесь в овощную, добавить муку и хорошенько перемешать. На противень выложить пергаментную бумагу, смазать ее любым масло, выложить ровным слоем полученную основу для рулета. Запекать в разогретой до 150 градусов духовке минут 15.

Обжарить на сковороде мелконарезанный лук и фарш, посолить-поперчить все по вкусу.

Немного остудить полученную яично-овощную массу и мясную начинку, затем ее выложить, распределив по всей поверхности. Очень аккуратно, постепенно отодвигая пергамент, завернуть все в рулет. Положить сверху помидоры, тонко порезанные, посыпать тертым сыром и поставить под гриль на 5 минут. Затем посыпать оставшимся укропом и украсить оливками.

Очень нежное, вкусное и сытное блюдо :smt023
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
1
Приближенный к ...

СообщениеПриближенный к ... Счастливая Счастливая 33
Оставил 3360 сообщений с 16 июл 2007
ФР: 110985
17 августа 2008 в 23:40

shining eyes, красотище! Обрекли меня слюной захлебываться. И это на ночь то!
0

Сообщениеunforgettable shining eyes shining eyes 5
Оставил 7857 сообщений с 19 июл 2007
ФР: -16010
17 августа 2008 в 23:58

Из соседней темы рецептик "Фаршированный кабачок на двоих"

Обрекли меня слюной захлебываться. И это на ночь то!

Блюдо практически диетическое 8)
0
Старик

СообщениеСтарик Мышонок Мышонок 0
Оставил 1406 сообщений с 09 авг 2008
ФР: 29220
WWWICQ
23 августа 2008 в 18:30

молодые кабачки или цуккини - 2 шт,
растительное масло для смазывания противня

для начинки
фарш (свинина + говядина) - 600 г,
лук репчатый - 1 шт,
кетчуп - 1 столовая ложка,
сметана - 1-2 столовых ложки,
чеснок - 2-3 зубчика,
зелень,
соль,
перец

для соуса
майонез - 1 столовая ложка,
сметана - 1 столовая ложка,
кетчуп - 1-2 чайных ложки


Приготовление

Кабачки или цуккини вымыть, обсушить.
Разрезать каждый кабачок поперек на 2-3 части, чтобы получились "бочонки", длиной ~5 см.Из каждого "бочонка" при помощи ложки аккуратно вынуть мякоть, оставляя донышко.

Приготовить мясную начинку:

Лук очистить, и мелко порезать.
Часть мякоти, вынутую из кабачков некрупно порезать.
На разогретой с растительным маслом сковороде небольшими порциями, на среднем огне, обжарить фарш.
Обжаренный фарш переложить в миску.
На той же сковороде обжарить лук ~2 минуты.
Затем добавить порезанную мякоть кабачков и жарить еще ~4 минуты. Посолить и поперчить.Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Соединить обжаренный фарш, лук с кабачками, зелень, кетчуп или томатную пасту, сметану, чеснок, соль, перец. Массу хорошо перемешать руками.Каждый "бочонок" слегка посолить внутри и наполнить полученной начинкой.
Поставить в смазанную маслом форму для запекания или на противень.

Приготовить соус:

Соединить: сметану, майонез и кетчуп - все хорошо перемешать.
Сверху, на каждый кабачок положить по чайной ложке соуса.
Запекать ~25-30 минут при температуре ~180°С.
По-желанию, за 3-5 минут до готовности, можно посыпать кабачки тертым сыром и снова убрать в духовку до расплавления сыра.
0

Сообщениеunforgettable shining eyes shining eyes 5
Оставил 7857 сообщений с 19 июл 2007
ФР: -16010
4 сентября 2008 в 17:36

"Не могу придумать название для блюда" :-D

Ингредиенты:

кабачок - 1 шт.
рис (крупа) - 4 ст. ложки
фарш смешанный - 250 гр.
лук репчатый - 1 шт.
морковь -1 шт.
сыр твердый - 100 гр.
укроп - пара веточек
соль, перец - по вкусу
яйцо - 1 шт.

Приготовление:

Кабачок разрезать на широкие кусочки (5-6 см), вынуть мякоть, опустить в кипящую подсоленую воду на 2-3 минуты. Обжарить мелконарезанный лук и морковь, натертую на крупной терке, добавить фарш, довести до полной готовности. Рис отварить. Смешать рис и фарш, остудить, ввести в смесь яйцо и хорошенько перемешать. Начинить кабачки полученной смесью, сверху положить кружочек помидора и поставить на 7-10 минут в горячую духовку (180-200 гр.), затем посыпать сверху тертым сыром и укропом и отправить под гриль на 5 минут.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
1

Сообщениеunforgettable shining eyes shining eyes 5
Оставил 7857 сообщений с 19 июл 2007
ФР: -16010
24 сентября 2008 в 18:47

Оладьи из кабачков

Ингредиенты:
кабачок - 1 шт.
морковка - 1 шт.
яйцо - 1 шт.
укроп - веточка
мука - 2 ст. ложки
соль, перец - по вкусу

Приготовление:
Натереть кабачок на крупной терке, морковку на мелкой терке, добавить мелконарезанный укроп, ввести яйцо, посолить-поперчить, добавить муку и все хорошенько перемешать. Обжаривать на раскаленной сковородке на растительном масле с обеих сторон. Подавать со сметаной :)
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
0

Сообщениеunforgettable shining eyes shining eyes 5
Оставил 7857 сообщений с 19 июл 2007
ФР: -16010
10 октября 2008 в 20:11

Чувствую, что это моя личная тема :-D Ну да ладно, продолжим :roll: Предыстория :arrow: сегодня с большого голода залезла к невестке в холодильник и обнаружила там баночку магазинной кабачковой икры, попробовала :smt078 Скажу я Вам, во времена СССР это было действительно вкусно, сейчас же осталось крахмальное послевкусие и никакого удовлетворения :(
Порывшись в инете, нашла массу рецептов, взяла первый попавшийся и уже дома приготовила, итак:

Икра кабачковая

Ингредиенты:
кабачок средний - 2 шт.
морковь средняя - 3 шт.
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 3-4 зубчика
зелень (укроп/петрушка) - по веточке
помидоры средние - 3 шт.
томатная паста - 2 ст. ложки
соль-перец - по вкусу
сахар - 1 ст. ложка

Приготовление:
Кабачок, морковь, чеснок натереть на мелкой терке, лук репчатый мелко нарезать или натереть на крупной терке, помидоры очистить от кожицы (сделать надрез крест-накрест на "попке" и залить кипятком, через минуту кипяток слить и помидоры залить холодной водой, после этого кожица снимается очень легко) и пропустить через сито, чтобы не попали семечки (признаюсь, что извращалась, но хотелось, чтобы семечки не мешались и не пожалела, получилось очень нежно 8)) Морковь с луком поджарить на растительном масле до золотистого цвета, затем добавить кабачок (предварительно отжав жидкость)и тушить, периодически помешивая минут 20. Затем добавить получившееся пюре из помидоров и томатную пасту, соль, перец, сахар, все хорошенько перемешать и продолжать тушить. В конце добавить чеснок и мелконарезанную зелень, охладить. Можно есть ложками, а можно, просто намазав на хлеб :)
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
0
Почётный форумовец

СообщениеПочётный форумовец nastyk nastyk 13
Оставил 5167 сообщений с 03 июн 2006
ФР: 22764
11 октября 2008 в 08:49

shining eyes, сколько получилось икры?
0

Сообщениеunforgettable shining eyes shining eyes 5
Оставил 7857 сообщений с 19 июл 2007
ФР: -16010
11 октября 2008 в 09:42

nastyk, будем измерять сковородками :-D Готовый продукт занял оную диаметром 26 см и высотой получилось где-то 5 см. На данный момент осталось половина такой емкости, как на фото 8)
0
Почётный форумовец

СообщениеПочётный форумовец nastyk nastyk 13
Оставил 5167 сообщений с 03 июн 2006
ФР: 22764
11 октября 2008 в 11:55

shining eyes, а, т.е. вы не на зиму сей продукт?
0

Сообщениеunforgettable shining eyes shining eyes 5
Оставил 7857 сообщений с 19 июл 2007
ФР: -16010
11 октября 2008 в 12:39

nastyk, нет, конечно, не люблю я консервацией заниматься :twisted:
0
Приближенный к ...

СообщениеПриближенный к ... Счастливая Счастливая 33
Оставил 3360 сообщений с 16 июл 2007
ФР: 110985
29 ноября 2008 в 20:54

Мировой закусон
(торт из кабачковых блинов, хорош на закуску)

Тесто:
700 - 800г очищенных кабачков, 2 яйца, 1 ч ложка разрыхлителя, 0,5 ч ложки соли, перец, примерно 1 стакан муки, 2 ст ложки крахмала, 4-5 ст ложек растительного масла (можно добавить рубленную зелень или болгарский перец)

соус-начинка:
основа
3-4 небольших зубчика чеснока, 250г майонеза, 3 варёных яйца, 0,5~1 ч ложка соли
добавляем по желанию:
- зелень;
- тертый сыр;
- мелко или кружками порезанные помидоры

Очищенный от семян и кожи кабачок натереть на средней тёрке (если кабачок молодой, то можно не чистить).
Посолить и оставить на 15 минут, чтобы он пустил сок.
Вмешать яйца, перец, разрыхлитель, растительное масло и крахмал.
При желании в тесто можно добавить немного измельчённой зелени или болгарского перца.
Постепенно всыпать столько муки, чтобы получилось довольно густое тесто.
Оставить на 30 минут для набухания клейковины муки.
Если по прошествии 30 минут тесто стало более жидким, т.е. из кабачков выделился дополнительный сок, досыпать ещё муки.
В сковороде разогреть 1 ст ложку растительного масла, выложить 3 ст ложки теста и разровнять его по дну.
Закрыть крышкой и жарить на огне чуть ниже среднего ~10 минут - до образования румяной корочки. Блин перевернуть и дожаривать вторую сторону под крышкой ещё ~5 минут.
Перед жаркой каждого следующего блина в сковороду наливать 1 ст ложку растительного масла и прогревать его.
Из данного количества продуктов выходит 5 блинов диаметром 24см.
Готовые кабачковые блины полностью остудить.
У варёных яиц отделить белки от желтков.
Желтки растереть, а затем смешать с майонезом.
Добавить соль и продавленный через пресс чеснок.
Также в соус можно добавить небольшое количество тёртого сыра.
Блины промазать получившимся соусом.
Верх и боковые стороны торта посыпать потёртым белком.
Оставить на 1 час для пропитки.
0
Почётный форумовец

СообщениеПочётный форумовец nastyk nastyk 13
Оставил 5167 сообщений с 03 июн 2006
ФР: 22764
26 июля 2009 в 16:30

Кабачки, запеченные с помидорами, сыром, чесноком и майонезом.

Кабачки очистить от кожицы, нарезать кружками. Обжарить с обеих сторон на сковородке.
Затем выложить в форму для запекания (сковородку, кастрюльку) слой кабачков, на каждый кружочек положить маленький кусочек чесночка, сверху выложить кусочки помидора (порезать кружками лучше), кусочки сыра (можно натереть, но я резала просто квадратиками) и второй слой кабачков. Посыпать все сверху солью, перцем черным и сбрызнуть майонезом.
Запекать в духовке до золотистой корочки.
0
Приближенный к ...

СообщениеПриближенный к ... ginger ginger -2
Оставил 3185 сообщений с 30 янв 2006
ФР: 139595
6 августа 2009 в 20:34

обратите внимание как nastyk, пишет про чеснок ))) а вот сыр мне кажется все-таки лучше потереть и равномерно распределить, как на пицце ;)
0
Почётный форумовец

СообщениеПочётный форумовец nastyk nastyk 13
Оставил 5167 сообщений с 03 июн 2006
ФР: 22764
8 августа 2009 в 11:41

ginger, можно и потереть сыр, но в тот момент мне захотелось именно нарезанный )))
0
Старик

СообщениеСтарик nymphe nymphe 1
Оставил 1139 сообщений с 28 фев 2007
ФР: 4939
23 ноября 2009 в 21:26

shining eyes, а не подскажете, что значит "отправить под гриль на 5 мин"? я еще только учусь :roll:
это я про блюдо без названия...
0

Сообщениеunforgettable shining eyes shining eyes 5
Оставил 7857 сообщений с 19 июл 2007
ФР: -16010
24 ноября 2009 в 15:31

nymphe, если у Вашей духовки есть гриль (посмотрите внутри сверху - должна быть спираль, которая при включении нужного режима накаливается докрасна), то в конце готовки блюдо можно поставить прямо под него и будет румяная корочка (не только у кабачков, но и других блюд) :)
0
Старик

СообщениеСтарик nymphe nymphe 1
Оставил 1139 сообщений с 28 фев 2007
ФР: 4939
24 ноября 2009 в 21:44

аах вот оно что! спасибо :)
0
Продвинутый

СообщениеПродвинутый Magridos Magridos 0
Оставил 525 сообщений с 11 май 2006
ФР: 19724
24 августа 2010 в 15:33

Рецепт супа-пюре из кабачка. С пылу- с жару, что называется.

Ингредиенты:
Кабачок средний - 1шт.
Молоко - 300мл
Лук - 1шт.
Чеснок - пара зубчиков
Морковь - 1шт.
Сухарики - по желанию
Приправы по вкусу ( у меня это базилик, смесь перцев и соль)

Шинкуем луковицу, обжариваем на сковородке до золотистой корочки, туда добавляем чеснок и порезанный кабачок (я разрезаю кружок кабачка на 4 части). Тушим. Добавляем приправы, когда вода почти выкипела. Когда же вода выкипит совсем, то берем кастрюлю, выливаем туда молоко и ставим на огонь. В это время содержимое сковородки измельчаем в блендере. Молоко нагрелось? Отлично, выливаем туда смесь из блендера и доводим до кипения, уменьшаем огонь.
Берем морковину, трем ее (я тру соломкой) и закидываем в горячее масло на сковородку, чтобы морковка стала почти хрустящей и закидываем ее в суп.
Суп готов. По желанию можно добавить сухарики и зелень.
0

СообщениеНовичок fasolka fasolka 0
Оставил 39 сообщений с 21 июл 2010
ФР: 1646
26 августа 2010 в 13:14

Очень понравились рецепты "не могу придумать название блюда", "оладьи из кабачков" и "мировой закусон". Сейчас знакомые надавали кучу кабачков, буду экспериментировать, а то надоело уже обычное рагу. Кстати, если кабачков много, но не знаете, куда деть - просто очистите их откорочки и семечек, нарежьте кубиками - и в морозилку. Зимой можно затушить с овощами.
А мама очень вкусно умеет готовить кабачок: режет кружочками (если семечек много и они жесткие, то лучше удалить их), обваливает в муке со всех сторон и жарит на растительном масле. Потом выкладывает на противень слоями (после каждого слоя можно немного соли/перца посыпать). Получается что-то типа пирога, сверху кладет нарезанные помидоры, укроп и заливает сметаной. Потом в духовку, запекает 5-10 минут. Получается ооочень вкусно.
0
Почётный форумовец

СообщениеПочётный форумовец nastyk nastyk 13
Оставил 5167 сообщений с 03 июн 2006
ФР: 22764
13 июня 2012 в 22:50

Запеканка из кабачков

92.48 ккал на 100 г

1кг кабачков
2 луковицы (у меня 3 луковицы, т.к. они маленькие)
6 яиц
250 г нежирной сметаны или йогурта
100 г тёртого твердого сыра
2 ст. л. растительного масла
черный молотый перец
соль

Кабачки вымыть и нарезать небольшими кубиками. Молодые кабачки с тонкой кожицей можно не чистить, но со старых кабачков ее нужно удалить.

На миску поместить дуршлаг, сложить в него кабачки, присыпать соль, перемешать и оставить примерно на 10 минут.

Разогреть в сковороде 1 ст. л. растительного масла и обжарить нарезанный лук до прозрачности.
В миске взбить миксером яйца и сметану
Добавить к сметанно-яичной смеси тертый на мелкой терке сыр и перемешать все хорошо.

Кабачки тщательно отжать руками и переложить их в миску. Добавить к ним обжаренный лук, сметанно-сырную смесь, приправить солью и черным молотым перцем по вкусу.
Перемешать. Форму для выпечки смазать оставшимся растительным маслом, выложить в нее приготовленную смесь, разровнять.
Запекать в предварительно разогретой духовке до 180 градусов примерно 30-35 мин. (в зависимости от вашей духовки) до золотистой корочки.


добавлено спустя 1 минуту:

Кабачковые кексы с луком и беконом

Ингредиенты:
- репчатый лук – 1 штука (150 грамм)
- молодой кабачок – 1 штука (300 грамм)
- соль - 1 чайная ложка
- яйца – 2 штуки
- сахар - 1 чайная ложка без верха
- разрыхлитель - полторы чайных ложки
- мука – две трети стакана
- бекон – 70 грамм

Приготовление:

1. Вначале нарежьте репчатый лук мелкими кусочками, затем обжарьте его на подсолнечном масле, поставив на средний огонь, при этом время от времени его помешивайте. Если захотите, зажарьте лук так, чтобы он стал хрустящим и румяным, или прозрачным и мягким. Только следите за тем, чтобы он не пригорел.
2. Далее натрите на мелкой терке кабачок, посолите его, перемешайте и оставьте на 3-5 минут.
3. Затем размешайте в миске яйца с сахаром. Всыпьте в эту смесь муку с разрыхлителем и перемешайте.
4. Потом порежьте бекон на мелкие кусочки и вмешайте их в тесто.
5 Отожмите руками сок из кабачка. (Если кабачок молодой, после отжима у вас должно остаться 180-190 грамм мякоти.)
6. Далее выложите в миску с тестом отжатый кабачок с обжаренным луком (вместе с маслом) и размешайте.
7. После этого смажьте формочки для кексов небольшим количеством масла и немного присыпьте мукой. Заполните формочки тестом. Поместите их в духовку, разогрев ее до температуры 200-220 градусов, и выпекайте около 12-15 минут, пока кексы не станут румяными.
1

Сообщение Tirli 26 июня 2012 в 10:34

Летом очень люблю делать соте из кабачков
Соте из цуккини и кукурузы

Лучший способ использовать изобилие летних овощей – приготовить соте. Небольшое количество сливок добавит блюду немного калорийности, но не перекроет свежий аромат овощей. Чтобы соте сделать ярче, можно нарезать маленький красный помидор.
Продукты (на 4 порции)
Масло сливочное – 2 ст. л.
Лук-порей, нарезанный тонкими полукольцами – 220 г (1 ¼ стакана)
Соль крупная
Перец черный молотый
Цуккини (или желтый кабачок), нарезанный кубиками по 0,5 см – 1 шт. (1 ½ стакана)
Кукуруза (срезанные зерна) – 2 кочана
Сливки жирные – 2 ст. л.
Листья базилика, тонко нарезанные – ¼ стакана
Сок лайма


Растопите масло в большой сковороде. Добавьте лук-порей, посолите. Готовьте, помешивая, в течение 2 минут. Добавьте цуккини и кукурузу. Готовьте около 2 минут, чтобы овощи стали мягкими и сохранили цвет.

Вмешайте сливки и базилик. Посолите и поперчите. Добавьте сок лайма, пробуя соте и добавляя сок по 1 ч. л.

Подавайте соте теплым или комнатной температуры, украсив листиками базилика.
0
Почётный форумовец

СообщениеПочётный форумовец nastyk nastyk 13
Оставил 5167 сообщений с 03 июн 2006
ФР: 22764
15 июля 2012 в 22:38

Кабачковые оладьи

На терке натереть кабачок, луковицу, морковку.
Добавить муку, яйцо, соль, перец.
Обжарить оладьи на подсолнечном масле с двух сторон.

Начинка:
Тертый сыр, сметана(или майонез), чеснок, зелень.
0
Почётный форумовец

СообщениеПочётный форумовец nastyk nastyk 13
Оставил 5167 сообщений с 03 июн 2006
ФР: 22764
2 мая 2013 в 12:45

Овощные маффины с курицей

Ингредиенты:
- 1 кг фарша из куриных грудок
- 1 небольшой кабачок
- 2 моркови среднего размера
- 2 луковицы среднего размера
- небольшой пучок петрушки
- небольшой пучок укропа
- соль, черный перец по вкусу
- 1 столовая ложка растительного масла

1. Морковь и лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем до золотистого цвета на среднем огне 10 минут.

2. Кабачок очищаем от кожуры, натираем на крупной терке. Зелень мелко рубим

3. Смешиваем вместе фарш, обжаренные лук и морковь, кабачок. зелень.

4. Добавляем специи

5. Формируем из массы шарики и выкладываем их в формы для маффинов

6. Печем в разогретой до 200 градусов духовке до золотистой корочки 30-40 минут
1

Сообщение Киррен 19 июня 2013 в 16:08

Может пригодятся заготовки из кабачков

Молодые кабачки моют до полного удаления загрязнений, дают стечь воде. Зелень перебирают, удаляют стебли, вялые пожелтевшие листья, моют. На дно банки кладут пряности, чеснок и зелень, затем кабачки: мелкие плоды целыми, крупные режут на кусочки или дольки и укладывают насыпью. Содержимое банки заливают горячим рассолом.

Для рассола 50 г соли растворяют в 1 л воды, доводят до кипения, фильтруют через плотную ткань, подогревают до 80—85 °С, добавляют 1 ст. ложку 80 %-ной уксусной кислоты; в горячем виде заливают в банки. Банки накрывают крышками и стерилизуют при температуре воды не ниже 40 °С: пол-литровые — 10 минут, литровые — 15 минут, 3-литровые — 20 минут.
Продукты
пряности по вкусу
зелень по вкусу
кабачок молодой сколько уйдет
Рассол:
вода 1 л
соль 50 г
кислота уксусная 80% 1 ст. ложка
Изображение
0

Сообщение Маррта 25 июня 2013 в 14:15

Моя любимая закуска - кабачки жареные.
Изображение

Кабачки жаренные

Кабачки нарезать колечками, соломкой или кубиками, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Перед снятием с огня посолить. Перед подачей на стол можно посыпать мелко нарезанным чесноком.

Продукты
кабачок 1-2 шт.
мука 2 ст. ложки
масло растительное 0.5 стакана
чеснок 2 зубчика
соль по вкусу
0
Почётный форумовец

СообщениеПочётный форумовец nastyk nastyk 13
Оставил 5167 сообщений с 03 июн 2006
ФР: 22764
25 августа 2013 в 09:24

Кабачковые оладьи

Ингредиенты:
- кабачок
- 1 луковица
- 1 морковь
- мука
- яйцо
- соль
- перец
- подсолнечное масло
- тертый сыр
- сметана
- чеснок
- зелень.

Приготовление:
1. На терке натереть кабачок, луковицу, морковку.
2. Добавить муку, яйцо, соль, перец.
3. Обжарить оладьи на подсолнечном масле с двух сторон.
4. Сделать начинку. Смешать тертый сыр, сметану, чеснок и зелень.
0

Сообщение Маггдда 23 сентября 2013 в 10:27

Предложу свой рецепт  как приготовить кабачковые оладьи.
Изображение
Оладьи или блины из кабачков, рецепт с луком и зеленью.

Ни один сезон кабачков не обходится без этого блюда. Я делаю кабачковые оладьи так!..
Продукты (на 4 порции)    
Кабачки молодые - 2 шт. (400-450 г)
Лук репчатый - 1 шт. (100 г)
Яйцо - 1 шт.
Мука - 3-4 ст. л. (100-120 г)
Зелень укропа/петрушки - 20-30 г или по вкусу
Соль - по вкусу
Черный перец молотый - по вкусу
Базилик - по вкусу
Масло растительное - 1-2 ст. л. (20-30 г)
    

1. Кабачки натереть на средней терке, лук и зелень мелко нарезать.

2. Из кабачков отжать лишний сок, добавить зелень, лук, яйцо, соль, специи и муку. Перемешать до однородности. Консистенция теста на кабачковые оладьи - как густая сметана.

3. Разогреть сковороду, добавить растительное масло и выкладывать тесто на сковороду ложкой. Жарить кабачковые оладьи примерно по 5-7 минут с каждой стороны.
1
Почётный форумовец

СообщениеПочётный форумовец nastyk nastyk 13
Оставил 5167 сообщений с 03 июн 2006
ФР: 22764
1 октября 2013 в 07:54

Кабачки, запеченные с сыром - объедение!

1. Кабачки порезать на кубики (3 средних кабачка)
2. Добавить к ним мелко порезанные укроп и петрушку
3. Посолить, добавить специи

4. Сметану смешать с готовой горчицей (4 ст. л. сметаны + 1 ст. л. горчицы)
5. Добавить тертый сыр (5 ст.л.) и 2 яйца, посолить по необходимости и все перемешать.
6. В форму для выпечки выложить порезанные кабачки, яично-сметанно-сырную смесь, разровнять
7. Сверху посыпать тертым сыром (4-5 ст.ложек)
8. Слои можно повторить. Выпекать в духовке 35-40 минут до появления на поверхности румяной корочки.
1
Почётный форумовец

СообщениеПочётный форумовец nastyk nastyk 13
Оставил 5167 сообщений с 03 июн 2006
ФР: 22764
10 октября 2013 в 22:36

Картофельно-кабачковые оладьи

Кабачок (или цуккини) – 200 гр.
Картофель – 200 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Яйцо куриное – 1 шт.
Мука – 2 ст.л.
Сметана – 100 гр.
Чеснок – 1 зубчик
Соль, перец – по вкусу
Укроп – по вкусу
Растительное масло

Приготовление:
1. Кабачок, картофель и репчатый лук очистить, натереть на мелкой терке. Немного отжать сок. Добавить яйцо, мелко нарезанный укроп, муку, соль – хорошо вымешать.
2. Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом. Выкладывать оладьи ложкой на сковороду, слегка прижимая сверху. Обжарить с двух сторон до золотистого цвета.
3. Для соуса – смешать сметану, соль, перец, мелко нарезанный укроп и выдавленный через специальный пресс чеснок.


1
Почётный форумовец

СообщениеПочётный форумовец nastyk nastyk 13
Оставил 5167 сообщений с 03 июн 2006
ФР: 22764
8 ноября 2013 в 22:47

Кабачковая запеканка.

Потребуется:
400 грамм кабачка,
100 грамм сыра,

2 яйца,
100 грамм сметаны,
0,5 чайной ложки гашеной соды,
150 грамм муки,
зелень,
0,5 чайной ложки соли.,
перец.

Как делать:

Кабачок натереть, отжать хорошенько. Сыр очень мелко порезать или натереть, порезать зелень. Соду перемешать со сметаной, оставить на 5 мин, добавить яйца, соль, перец, взбить вилкой, всыпать муку, перемешать. Затем туда же выложить сыр, кабачок и зелень, смешиваем и выливаем в форму небольшого диаметра (смазать). Запекать 40-50 мин при температуре 180 градусов.
0

СообщениеНовичок Barbik Barbik 0
Оставил 4 сообщений с 03 фев 2014
ФР: 331
3 февраля 2014 в 16:31

Картофельно-кабачковые ни разу не делала.Класс! Вот только наверное, их только горячими есть.Кабачковые я про запас и на завтра тоже готовлю.ПАльчики оближишь!
0

СообщениеНовичок Barbik Barbik 0
Оставил 4 сообщений с 03 фев 2014
ФР: 331
4 февраля 2014 в 14:03

Magridos писал(а):Рецепт супа-пюре из кабачка. С пылу- с жару, что называется.

Ингредиенты:
Кабачок средний - 1шт.
Молоко - 300мл
Лук - 1шт.
Чеснок - пара зубчиков
Морковь - 1шт.
Сухарики - по желанию
Приправы по вкусу ( у меня это базилик, смесь перцев и соль)

Шинкуем луковицу, обжариваем на сковородке до золотистой корочки, туда добавляем чеснок и порезанный кабачок (я разрезаю кружок кабачка на 4 части). Тушим. Добавляем приправы, когда вода почти выкипела. Когда же вода выкипит совсем, то берем кастрюлю, выливаем туда молоко и ставим на огонь. В это время содержимое сковородки измельчаем в блендере. Молоко нагрелось? Отлично, выливаем туда смесь из блендера и доводим до кипения, уменьшаем огонь.
Берем морковину, трем ее (я тру соломкой) и закидываем в горячее масло на сковородку, чтобы морковка стала почти хрустящей и закидываем ее в суп.
Суп готов. По желанию можно добавить сухарики и зелень.


А можно фото? Я так люблю смотреть!!! И потом уже готовить. Все-таки сервировка очень много значит для аппетита. Кабачки - моя слабость. Наверное, никогда их не наемся.:D
0
Почётный форумовец

СообщениеПочётный форумовец nastyk nastyk 13
Оставил 5167 сообщений с 03 июн 2006
ФР: 22764
8 февраля 2015 в 17:35

Кекс с цуккини
Ингредиенты

Мука пшеничная - 250 г.
Цуккини - 2 шт.
Оливковое масло - 100 мл.
Разрыхлитель - 2 ч.л.
Чеснок - 1 зубчик.
Яйца - 3 шт.
Черный молотый перец - 0,5 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Способ приготовления

Шаг 1 Просеять муку, разрыхлитель, соль и перец. Перемешать.
Шаг 2 Добавить натёртые на крупной тёрке цуккини. Выдавить туда же чеснок и хорошо перемешать.
Шаг 3 В отдельной ёмкости слегка взбить яйца и масло. Добавить яичную смесь к кабачкам. Хорошо перемешать.
Шаг 4 Полученную массу выложить в форму для кекса 25х10, смазанную маслом и проложенную пекарской бумагой, можно и без бумаги, но с бумагой будет легче вынимать готовый кекс из формы. Сверху кекс можно посыпать кунжутом.
Шаг 5 Отправить в разогретую духовку примерно на 60 минут.
Шаг 6 Вынуть готовый кекс из духовки, проверить его готовность спичкой. Полностью остудить его и только тогда вынуть из формы, если кекс выпекался в форме с бумагой, то можно аккуратно достать кекс из формы. Подождать пока остынет.
Приятного аппетита!
0
Почётный форумовец

СообщениеПочётный форумовец nastyk nastyk 13
Оставил 5167 сообщений с 03 июн 2006
ФР: 22764
12 июня 2015 в 13:08

Лазанья из кабачков

на 100грамм - 67.17 ккал
Б/Ж/У - 5.37/3.49/3.7

Ингредиенты:
кабачок – 1 шт (500-600 гр)
крупные помидоры – 2 шт (220 гр)
сыр творожный мягкий с пониженным содержанием жирности – 150 гр
ветчина куриная или вареное куриное филе – 200 гр
перец болгарский – 1 шт (70 гр)
укроп – 1 пучок
чеснок – 1 зубчик
масло оливковое – 10 гр (2 ч.л.)
соль мелкая морская – по вкусу
тертая моцарелла (или сулугуни) для корочки – 50 гр.
За рецепт спасибо группе Диетические рецепты

Приготовление:
Форму для запекания смазать оливковым маслом и выложить слой нарезанного тонкими пластинами кабачка.
Сверху положить слой тонко нарезанной куриной ветчины или вареной курицы. На нее слой порезанного мелкой соломкой перца.
Затем делаем творожный крем, смешав порубленный укроп или другую зелень и чеснок, порезанный или выдавленный через чеснокодавилку, с мягким творожным сыром. Выкладываем сырный слой.
Продолжать выкладывать слоями - кабачок, помидор, курица, перец, сырный слой.
Последний слой будет слой кабачков, который мы посыпаем тертой моцареллой.
Ставим лазанью-лайт в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.


Корзиночки из кабачков и куриным филе.

на 100грамм - 74.69 ккал
Б/Ж/У - 8.43/2.98/2.95

Ингредиенты:
Кабачок средний - 500г.
Куриное филе - 200г.
Яйцо -1 шт.
сыр.
За рецепт спасибо группе Диетические рецепты

Приготовление:
Кабачок очистить и натереть на крупной терке, отжать жидкость, добавить яйцо, посолить и хорошо перемешать.
Куриное филе порезать мелкими кубиками, посолить, посыпать специями.
Кабачковую массу распределить по дну и стенкам силиконовых формочек.В центр поместить куриное филе.
Посыпать натертым сыром.
Поставить запекаться в разогретую духовку на 30 минут 200С.

Приятного аппетита!
0
Почётный форумовец

СообщениеПочётный форумовец nastyk nastyk 13
Оставил 5167 сообщений с 03 июн 2006
ФР: 22764
8 августа 2015 в 07:53

Жареные кабачки с чесночным соусом

Ароматные, румяные кругляши пропитанные нежной, пряной смесью не оставят вас безразличными!

Ингредиенты:
Кабачок – 1 килограмм
Майонез – 100 грамм
Чеснок – 4 зубца
Укроп – 1 пучок (маленький)
Масло растительное – 70 – 80 миллилитров
Мука пшеничная просеянная – 100 грамм
Соль – по вкусу

Берем 1 килограмм кабачков, промываем их под холодной проточной водой от песка и любых других загрязнений, сушим бумажными кухонными полотенцами от излишков влаги и укладываем на разделочную доску. Используя нож для нарезки овощей, нарезаем кабачки кольцами толщиной до 7 миллиметров.

Укладываем нарезку слоями в глубокую миску, одновременно пересыпая их по вкусу солью. Оставляем кабачки в таком виде на 10 - 15 минут, для того чтобы они слегка пропитались солью.

Пока настаиваются кабачки, всыпаем в глубокую тарелку 100 грамм просеянной пшеничной муки. По истечении нужного времени включаем плиту на средний уровень и ставим на нее сковороду с 20 – 30 миллилитрами растительного масла. Обмакиваем в муку первую партию кабачковых колец и аккуратно опускаем их в разогретый жир.

Жарим кабачки с обеих сторон до румяной корочки золотисто – коричневого цвета. Периодически переворачиваем их кухонной лопаткой с бока на бок для более равномерной жарки. Когда «колечки» овоща станут мягкими и покроются красивым румянцем, кладем их на бумажное кухонное полотенце и даем возможность бумаге впитать в себя излишки жира.

Затем перекладываем их на большую плоскую тарелку и остужаем до комнатной температуры. Тем же способом жарим остальные кабачковые кольца, периодически подливая в сковороду растительное масло.

Пока остывают жареные кабачки, приступаем к приготовлению чесночного соуса. Для начала чистим от кожуры 4 зубчика чеснока и выдавливаем их через чеснокодавку в глубокую тарелку. После промываем под струей холодной проточной воды зелень укропа, встряхиваем пучок над раковиной от лишней воды, кладем на разделочную доску, мелко шинкуем и отправляем нарезку в тарелку к чесноку. Туда же вливаем 100 миллилитров майонеза и перемешиваем соус столовой ложкой до однородности.

Теперь берем 1 кабачковое кольцо, кладем на него примерно пол чайной ложки чесночного соуса и распределяем ароматную массу по одной из сторон кабачка. Тем же способом смазываем соусом остальные кабачки и выкладываем их на большую плоскую тарелку или в салатницу столбиками или в художественном беспорядке. Оставляем кабачки в таком виде на 10 – 15 минут для того, чтобы они пропитались пряным майонезом, ароматом зелени и после подаем к столу.

Жареные кабачки с чесночным соусом подают комнатной температуры или в холодном виде, причем в последнем варианте они намного вкусней. В основном их преподносят в качестве закуски, но такие кабачки хороши и для легкой перекуски вместе с хлебушком и чашечкой свежего заваренного чая или кофе. Также их можно подать как гарнир к мясным блюдам отварному рису, макаронным изделиям или кашам из любых круп все зависит от вашего вкуса. Наслаждайтесь!


--- Добавлено спустя 1 минуту ---

Диетическая кабачковая пицца
на 100грамм - 63.97 ккал
Б/Ж/У - 6.95/1.63/5.4

Ингредиенты:
Кабачки — 1 кг
Сыр 17% — 50 г
Мука — 50 г
Помидоры — 3 шт.
Яйца — 2 шт.
Грудка куриная — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Молоко — 1/4 стакана
Лук репчатый — 1 головка
Чеснок — 2 зубчика
Зелень —по вкусу
За рецепт спасибо группе Диетические рецепты

Приготовление:
1. Нашинковать кабачок кольцами средними, окунуть во взболтанное яйцо, затем в муку, обжарить с обеих сторон, разложить на бумажном полотенце для удаления остатков масла. Протереть морковь на терке с крупными отверстиями, порубить как можно мельче чеснок, помидоры порезать на кольца, лук – на полукольца.
2. Смазать противень или большую сковороду маслом, уложить в два слоя кольца кабачков одно к другому, прикрыть их слоем из вареной и нарезанной тонко поперек грудки курицы. Уложить на мясо слой из лука с морковью, далее помидоры, закончить чесночным слоем.
3. Верх диетической пиццы из кабачка с куриным филе присыпать сыром, залить разболтанным с молоком (водой) яйцом, присыпать зеленью, отправить в духовку, держать до расплавления сыра в красивую румяную и очень аппетитную корочку.

Приятного аппетита!


--- Добавлено спустя 6 минут ---

Овощной "Эдем"

Ингредиенты: на 2 порции
300 гр кабачок
1 морковь
1 лук
1 помидор
соль
перец
укроп (любая зелень)
50 гр сыра

Соус:
2 яйца
100 мл молока
соль
перец

Приготовление:
1.Кабачок почистить удалить семена, порезать полукольцами тонко, лук, морковь, помидор - полукольцами.
2.Форму для выпекания смазать маслом, выложить морковь с луком, кабачок, помидор посолить, поперчить немного и поставить в духовку на 15 минут при 200 гр.
3.Овощи зарумянятся, вытащить посыпать зеленью, залить соусом (яйца слегка взбить добавить молоко, соль, перец) сверху тертый сыр и поставить в духовку минут на 5-7.
0
Почётный форумовец

СообщениеПочётный форумовец nastyk nastyk 13
Оставил 5167 сообщений с 03 июн 2006
ФР: 22764
2 октября 2015 в 08:32

Оладьи из кабачков с сыром и чесноком

Ингредиенты:
1 средний кабачок
1 яйцо
50 гр. натертого сыра
зубок чеснока
1 ст.л. муки
соль, перец

Приготовление:

Кабачок очистить от кожицы и натереть на крупную терку, вбить яйцо, хорошо перемешать.
Добавить к кабачку натертый сыр и измельченный зубчик чеснока, посолить и поперчить по вкусу, всыпать муку, перемешать.
Жарить оладьи на растительном масле до румяной корочки.
Очень вкусно кушать такие оладьи с соусом из сметаны и мелко нарезанной зелени.
Приятного аппетита!


Быстрая кабачковая пицца

Понадобится:
1 кабачок
3 яйца
1 стакан муки
1 ч.л. разрыхлителя
зелень- укроп,петрушка,зелёный лук
соль
перец
100 гр сыра

Приготовление:
1. Кабачок натереть на тёрке, отжать. Добавить яйца.
2. Порезать в кабачки зелень, добавить муку и разрыхлитель.
Посолить, поперчить, хорошо перемешать.
3. Выложить массу в смазанную маслом форму.
4. Тоненько нарезать помидоры и красиво уложить на пирог.
Сверху смазать желтком.
5. Выпекать при 180 гр до готовности.
Присыпать зеленью и тёртым на среднюю тёрку сыром.
Подавать горячей со сметаной.
Приятного аппетита
Процесс готовки до выпечки занимает 8 минут


Кабачки в кляре.

Вам потребуется:

Помимо кабачков я беру:
1-2 яйца (от размера кабачка);
100 мл простокваши (воды, молока, кефира, пива);
пшеничную муку;
соль,
смесь перцев,
чеснок,
подсолнечное масло для жарки

Как готовить:

1. Кабачки очищаю от кожуры и нарезаю пластинками толщиной менее сантиметра, чтобы легче прожаривались
Солю, перчу, можно выдавить туда пару зубчиков чеснока и тщательно перемешать

2. Для кляра яйца растираю с солью, добавляю пол стакана простокваши. Вообще-то, кляр такая универсальная штука, что приготовить его можно хоть на воде. Сеструха моя, например, готовит его на пиве, но в моём доме пиво если и водится, то не остаётся, а вот кефир или простокваша в холодильнике найдётся почти всегда. Досыпаю муку, чтобы получить тесто чуть гуще блинного, но жиже теста для оладий, ну, может быть консистенции питьевого йогурта, если с чем-то сравнивать. Более жидкий кляр сплывёт, более густой плохо покрывает продукт.

3. Пластинки кабачков обваливаю сначала в муке, затем окунаю в кляр и обжариваю с двух сторон в подсолнечном масле.
Если кляр густеет, а он густеет, потому как в него регулярно попадает мука, можно разбавить его той же простоквашей. А еще можно разбавить соком, который выделяют кабачки. Если вдруг кляр остаётся лишним я его просто поджариваю как оладушек на сковороде.

4. А еще я готовлю для них сметанный соус: мелко нарезаю свежую зелень петрушки, укропа, чуточку базилика; выдавливаю через пресс пару зубков чеснока; перемешиваю с солью.
Заливаю сметаной и быстрый вкусный соус готов. Обмакиваем кабачки в соус и вполне себе так наедаемся, особенно, если подключить молодую картошечку с зелёным укропом и маслом

Тепла и уюта вашему дому!

Приятного аппетита!
0

Сообщение Гость 24 октября 2015 в 09:42

Жаренные кабачки многие не любят.
Мой рецепт -такой .
Разрезать подлине в три см, потом срезать кожуру по кругу -кожру пострагать соломкой а мякоть кубиками,

При быстрой ошпарке в три минутыв масле кидаем чеснок и помидор
После специи и спагетти ,или слегка недоваренный рис ,накрываем крышкой и ждем мин 10

Супер паста готова
Можно в супы без обжарки
0
Почётный форумовец

СообщениеПочётный форумовец nastyk nastyk 13
Оставил 5167 сообщений с 03 июн 2006
ФР: 22764
27 декабря 2015 в 10:01

Котлеты из кабачков

Рецепт кабачковых котлет очень простой. Котлеты получаются сочные, свежие и горяченькие. В сезон, когда кабачков не мерено – очень дешевая еда. Зимой, когда кабачки лежат только на полках супермаркетов – напоминание о лете. Ну а если нет кабачков, можно приготовить чудесные капустные котлеты или грибные котлеты.
Чем котлеты из кабачков отличаются от оладьев из кабачков? Во-первых в котлетах присутствует сыр и зелень, а во-вторых они более плотные по консистенции и их надо есть вилкой.

Ингредиенты:
кабачки – 2 шт (не больших)
лук – 1 шт
яйцо – 2 шт
сыр – 100-150 г
мука – 4 ст ложки
зелень
чеснок – 1 зубок
перец черный душистый
соль
масло растительное для жарки

Приготовление:
1. Кабачки покупаем не старые.
2. Очищаем кабачок от кожицы. Для этого есть прекрасные ножи специально для чистки овощей. Я пользуюсь ими, поскольку от соприкосновения с почищенным кабачком на коже рук остается неприятная пленка, которая еще и не легко смывается.
3. Трем кабачок на крупной терке.
4. Добавляем лук тоже натертый на терке. Даже мелко нарезанный лук будет чувствоваться в мягкой консистенции кабачка.
5. Добавляем натертый сыр. Очень интересно по вкусу положить не обычный твердый сыр, а брынзу или сулугуни. Такой сыр тоже даст легкую тягучесть, но вкус будет другой (по мне даже интереснее). Я натерла моцареллу. Хотя назвать сыр, который продается в полиэтилене, а не соленом рассоле моцареллой сложно, но этикетка была такая «Моцарелла».
6. Мелко нарезанную петрушку также добавляем к котлетам. Это очень освежает котлеты и делает их пышными.
7. Следующий наш ингредиент – чеснок. Или мелко режим или выдавливаем через чесночницу.
8. Разбиваем 2 яйца (это для склейки котлетного теста).
9. Немного меленого душистого перца.
10. Обязательно солим котлетное тесто.
11. И высыпаем 4 столовый ложки муки. Количество угадать точно нельзя. Кабачки разных размеров, разной сочности…. Поэтому вам надо посмотреть по плотности теста. Если мало 4 ложек — добавляйте еще. Тесто для кабачковых котлет жидким не должно быть.
12. И все хорошо перемешиваем.
13. На сковородку наливаем растительное масло. И ложкой выкладываем тесто для котлет. Выкладывать первую партию надо на уже разогретую хорошо сковородку. Обжарив с двух сторон, складываем в отдельную кастрюлю.
Котлеты из кабачков готовы. Очень хорошо к ним подать сметанный соус или соус Бешамель.

Приятного аппетита!
0



Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 8