Вход

Соусы, маринады

Кулинарные рецепты, мир вин, деликатесов, праздничный стол, маленькие и большие кухонные секреты.

Модератор: nastyk

Приближенный к ...

СообщениеПриближенный к ... Rusich Rusich 1
Оставил 3053 сообщений с 24 янв 2004
ФР: 9307
20 сентября 2006 в 20:43

Собственно сабж.

От себя закидываю пока такой рецепт.

Берем на 300мл:
250 мл майонеза, 50 гр маринованых корнишонов, 1 луковицу.

Готовим:
1) Если есть блендер то корнишоны и луковицу нарезаем удобоваримо для блендера и вместе с майонезем взбиваем.
2) Вручную нарезаем, причем как можно мелче, лук и корнишоны добавляем в майонез и даем настояцо пару часов.
И мона использовать
0
Гуру

СообщениеГуру SCHRANZER SCHRANZER 0
Оставил 815 сообщений с 09 сен 2006
ФР: 5033
21 сентября 2006 в 00:14

Есть пару отличных соусов6
-) розовый (можно добавлять во все): мешаем майонез, кетчуп в соотношении 1/1, перец черный, трем туда же чеснок.
-) соус в шаурму который кладут (также подходит к любому бляду): сметана, горчицы (примерно 1/3 от кол-ва сметаны), перец черный, трем чеснок. :smt023
0

СообщениеНовичок Ribok Ribok 0
Оставил 21 сообщений с 18 сен 2006
ФР: 705
21 сентября 2006 в 00:30

SCHRANZER, отличные рэцэпты....есть есчо похожий подходит для мантов:
уксус бодяжим кипятком, крошим мелко нарезанный чеснок, перец , соль-готово!
0
Приближенный к ...

СообщениеПриближенный к ... Rusich Rusich 1
Оставил 3053 сообщений с 24 янв 2004
ФР: 9307
21 сентября 2006 в 20:23

В теме про салаты писал, но тут тоже будет самое место.

"МАЙОНЕЗ" ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Берем на 300 гр:
250гр растительного масла(лучше оливкового), 2 желтка, 1 чайную ложку горчицы, 1 ч.л. сахара, 2 ст.ложки 3% уксуса, соль

Готовим:
Раст. масло охладить. В желтки добавить горчицу, соль и хорошо взбить. Затем при непрерывном взбивании вливать по столовой ложке раст. масла, чтобы получилась густая однородная эмульсия. Затем добавить уксус, сахар и тщательно перемешать.
0
Пишу регулярно

СообщениеПишу регулярно sky™.claw sky™.claw 0
Оставил 358 сообщений с 11 окт 2006
ФР: 12
18 октября 2006 в 12:24

сливки,специи

сливки куячим на скавараде до нужной консистенции, добовляем специи,травку всякую.
0
Ветеран

СообщениеВетеран Mart Mart 0
Оставил 4588 сообщений с 14 май 2005
ФР: 15669
26 октября 2006 в 17:06

Для курицы!
Томатная паста 3 столовых ложки
Три столовых ложки соли
Переправа для курицы
чеснок мелко нарезать
залить водой помешать, дать настояться около 20 минут аля смазываем курочку откладываем её что бы она пропиталась.
0
Приближенный к ...

СообщениеПриближенный к ... Rusich Rusich 1
Оставил 3053 сообщений с 24 янв 2004
ФР: 9307
26 октября 2006 в 18:32

Mart, попробуй солью и чесноком куру изнутри натереть, а снаружи солью и перцем(или специей какойнить) и оставь на часок полтора. Будет очень нежной на вкус
0
Ветеран

СообщениеВетеран Mart Mart 0
Оставил 4588 сообщений с 14 май 2005
ФР: 15669
26 октября 2006 в 18:48

Rusich, Пробовал, просто пальчики облежишь. :lol:
0
Скромный

СообщениеСкромный Maiz Maiz 0
Оставил 173 сообщений с 17 ноя 2006
ФР: 4080
6 марта 2007 в 12:53

Очень люблю сметану с солью и перцем, вкусно с попкорном. Иногда добавляю еще и специю "Тако". Соус конечно простецкий, но за то вкусный и варить ничего не надо =)
0
Старик

СообщениеСтарик малюск малюск 0
Оставил 1356 сообщений с 04 июл 2005
ФР: 1231
8 марта 2007 в 02:08

соус красный основной,рецепт запомнить легко и вкусный он к тому же,кароче берем в нагрктую кастрюлю кусочек масла сливочного кидаем туда муки немного все это взбиваем хорошенько потихоньку добавляя мясного бульона,пассируем лук,морковь и томат пасту,закидываем это все в бульон,добавляем приправок каких кому нравица можно сметанки закинуть,поварить минут 5,потом всю эту елду процеживаем штобы убратьлук и морковь и кушаем,он вродебы к мясу идет,рецепт может быть неточным поскольку я готовил ево последний раз на экзамене а это было давно
0
Старик

СообщениеСтарик Tom Tom 0
Оставил 1129 сообщений с 18 дек 2004
ФР: 12
9 марта 2007 в 02:12

знаю соус на красную рыбу, ет нада любого белова вина, + кетчуп,+петрушка, и на сковораду на мин 5, на раскаленную) читал в мексиканской кухне))))
0
Продвинутый

СообщениеПродвинутый Senser Senser 0
Оставил 567 сообщений с 03 ноя 2006
ФР: 15406
WWW
9 марта 2007 в 12:48

Нате :-D
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
0
Молчун

СообщениеМолчун .Hell .Hell 0
Оставил 55 сообщений с 04 дек 2006
ФР: 383
20 марта 2007 в 14:33

50\50 смешать майонез и кетчуп,вкусный соус особенно с рисом и котлетами.
0
Гуру

СообщениеГуру SnorK SnorK 0
Оставил 869 сообщений с 26 фев 2007
ФР: 14016
23 марта 2007 в 21:09

Еще мона смешать кетчуп со сметаной, тоже вкусно. Особенно с пельмешками.
Если есть томатная паста и хочется чего-нибудь остренького: выливаешь томат.пасту в кастрюлю, туда кидаешь соли, перца, чеснока, кипяченой остуженой воды, уксуса, и других перцев по вкусу ( красного, кайенского) все на глаз, и круто перемешать!. Можно сделать просто так немного остренький, а можно супер жесткий острый соус для героев. :twisted:
0
Старик

СообщениеСтарик Angelur Angelur 0
Оставил 1064 сообщений с 18 авг 2004
ФР: 6866
24 марта 2007 в 22:53

Ребятки эта тема создана для того чтобы делиться секретами вкуснейших соусов. То, что, кетчуп + майонез = это улет никто неспорит, но ведь надо ккто разнообразить блюда :lol:
0
Приближенный к ...

СообщениеПриближенный к ... fRozeN fRozeN 0
Оставил 3706 сообщений с 12 сен 2005
ФР: 12841
26 марта 2007 в 01:39

Посоветуйте, пожалуйста, рецепт какого-нибудь острого соуса. Буду очень благодарен.
0
Скромный

СообщениеСкромный LILUNA LILUNA 0
Оставил 191 сообщений с 30 мар 2007
ФР: -88
ICQ
28 апреля 2007 в 13:12

Соус"Бешамель"
60г. сливочного масла
60г. муки
750г.молока
соль,перец по-вкусу, тёртый мускатный орех
Масло растопить,добавить муку,перемешать+молоко.Перемешать.Прокипятить в микров. печи 5-6 мин.Добавить специи и орех. :lol:
0
Летописец

СообщениеЛетописец bifi bifi 0
Оставил 7562 сообщений с 02 июн 2006
ФР: -88
WWWICQ
28 апреля 2007 в 13:23

СОУС "АЙОЛИ"
Это французкий соус ,который хорошо подходит к мясу ,рыбе и овощам .
Разотрите в мисочке 4 большие дольки чеснока ,добавте понемногу 1 желток и 250 милли литров растительного масла ,ещё раз разотрите ,приправьте соком одного лимона и солью, добавте пару столовых ложек холодной воды . Соус не вариться ,он должен по густате напоминать майонез .
0
Летописец

СообщениеЛетописец bifi bifi 0
Оставил 7562 сообщений с 02 июн 2006
ФР: -88
WWWICQ
4 мая 2007 в 15:24

СОУС ЛУКОВЫЙ ОСТРЫЙ
Для жареного, тушёного мяса ,
печени ,рубленых котлет .
1 ст ложку муки поджарить с таким же количеством сливочного масла и развести 2мя стаканами мясного бульона .
2-3 головки репчатого лука мелко нарезать и поджарить на сливочном масле .Потом добавить 2 ст ложки томатной пасты , соль и перец по вкусу , влить 2 ст ложки уксуса ,лучше винного , добавить корнишоны ( маленькие салёные огурчики )Потом соединить оби части соуса и кипятить в течении пяти минут .
0
Летописец

СообщениеЛетописец Гвоздь Гвоздь 1
Оставил 7593 сообщений с 23 янв 2004
ФР: 152925
21 июня 2007 в 15:31

Друзья, может кто-нибудь из вас знает или может узнать рецепт чесночного соуса, который, по слухам, великолепно приготовляют в "Чайной ложке" :P

Девушка очень просила узнать, а я давеча объявлял, что возможности vip.karelia.pro безграничны. Помогите, плиз, сохранить лицо ;)
0
Легенда форума

СообщениеЛегенда форума Alex88 Alex88 0
Оставил 6475 сообщений с 19 авг 2004
ФР: -111
21 июня 2007 в 18:07

Промышленный шпионаж? Ай-ай-ай. 8)

А из этого ничего не подойдёт?
0
Почётный форумовец

СообщениеПочётный форумовец nastyk nastyk 13
Оставил 5167 сообщений с 03 июн 2006
ФР: 22695
21 июня 2007 в 18:13

Гвоздь, а обязательно как в "ЧЛ"?

есть несколько рецептов. надо будет в тему соусы скинуть.
Последний раз редактировалось nastyk Пт июн 22, 2007 12:48, всего редактировалось 1 раз.
0
Продвинутый

СообщениеПродвинутый кукла_колдуна кукла_колдуна 0
Оставил 582 сообщений с 16 июл 2006
ФР: 12
ICQ
22 июня 2007 в 13:02

Гвоздь, я просто смешиваю майонез с кетчупом "на глаз", но чтоб он был совсем как в "Чайной ложке", то туда добавляется еще чеснок и зелень..
*занималась промышленным шпионажем)
0
Почётный форумовец

СообщениеПочётный форумовец nastyk nastyk 13
Оставил 5167 сообщений с 03 июн 2006
ФР: 22695
24 июня 2007 в 23:13

Чесночные соусы. Может пригодятся кому.

Чесночный соус 1
Приблизительное время приготовления: 5 минут
Ингредиенты:
Сметана - 3 столовые ложки
Чеснок - 1 зубчик
Соль - по вкусу
Инструкции по приготовлению: 3 ложки сметаны тщательно смешать с чесноком (мелко натертым или выжатым на чеснокодавке), добавит соль по вкусу

Чесночный соус 2
Ингредиенты:
3-4 зубчика чеснока,
1 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. кипяченой холодной воды,
соль 0,5 ч.л.
Способ приготовления:
Растереть чеснок с солью.
Добавить растительное масло, кипяченую холодную воду и все тщательно растереть.
По консистенции соус должен быть, как густая сметана.

Чесночный соус 3
Состав: 5 зубчиков чеснока, 200 г.сметаны, 100 г. кефира, 0.5 ч.л соли.
Через чесноковыжималку пропустить чеснок, добавить сметану,кефир,соль, все размешать. Дать настояться не меньше часа. Соус должен быть достаточно соленым. Прекрасный соус к мясу, жареной птице, холодцу для тех, кто любит чеснок.

Чесночный соус 4
1 головка чеснока, 4 ст. ложки подсолнечного масла, 1/3 стакана воды, 1/2 ч.ложки соли
Чеснок растолочь с солью и растереть. Постепенно добавить растительное масло и холодную кипяченую воду, перемешать.

Чесночный соус 5
Для приготовления потребуется:
5 зубчиков чеснока
200 г.сметаны
100 г. кефира
0.5 ч.л соли
Способ приготовления:
Через чесноковыжималку пропустить чеснок добавить сметану, кефир и соль, все размешать. Дать настояться не меньше часа. Соус должен быть достаточно соленым. Прекрасный соус к мясу жареной птице холодцу для тех, кто любит чеснок.

Чесночный соус 6
Количество порций: 4
Продукты:
крошки свежего хлеба - 100 г
чеснок - 3 зубчика
лимонный сок - 1 ст. ложка
уксус 3% - 1 ст. ложка
оливковое масло - 250 г
йогурт натуральный - 75 г
перец черный молотый, соль по вкусу.
В блендере смешайте хлебные крошки, чеснок, лимонный сок, уксус и взбивайте, добавляя небольшими порциями масло, до получения гладкой смеси. Добавьте йогурт, посолите, поперчите и перемешайте. Подавайте соус охлажденным.

Чесночный соус 7
Чеснок (измельченный) 12 зубчиков. Оливковое масло 1/4 стакана. Измельченная петрушка 1/4 стакана. Сушеная зелень орегано 1/4 ч. ложки. Соль 3/4 ч. ложки.Перец 1/4 ч. ложки.
Поджарьте чеснок в оливковом масле очень быстро, чтобы он не успел пережариться, но отдал свой аромат. Добавьте петрушку, орегано, соль и перец. Хорошо перемешайте.Время приготовления: 5 мин. Порции: 4 порций.

Чесночный соус для морепродуктов
200 гр. оливкового майонеза, 2 ст. ложки томатного кетчупа, 1 зубчик чеснока.

Чесночный соус с мукой
Ингредиенты:
На 6 порций:
1 ст. ложка сливочного масла,
1 ст. ложка муки,
1 стакан мясного бульона,
1 ст. ложка уксуса,
1 маленькая головка чеснока.
Инструкции:
Слегка поджарить муку со сливочным маслом. Развести мясным бульоном или овощным отваром или просто водой. Посолить, прибавить уксуса и хорошо истолченного в ступке чеснока. Поставить варить на 10 минут на слабый огонь. Подается к отварному мясу, рыбе и птице.

Мучной белый чесночный соус
• 2 ст. ложки растительного или сливочного масла
• 2 ст. ложки муки
• Кипяток
• 1 стакан сметаны или простокваши
• 3 - 4 дольки чеснока
• Соль по вкусу
• Черный молотый перец по вкусу
Приготовить из спассерованной в масле муки и кипятка густой белый соус, слегка посолить, поперчить. Развести готовый соус сметаной или простоквашей и еще раз прогреть. В горячий соус добавить толченый с солью чеснок и, прикрыв сковороду крышкой и убрав нагрев, дать постоять 3 - 5 минут.
Использовать к блюдам из овощей, вареного картофеля или к голубцам.

Оливково-чесночный соус
Ингредиенты:
На 4 порции:
60 мл оливкового масла
1 мелко порубленный крупный зубчик чеснока
2 ст. ложки мелко нарубленной свежей петрушки
30 г свеженатертого сыра пармезан
1/4 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки молотого черного перца
450 г отваренных спагетти или лингуини
2 ст. ложки обжаренных кедровых орехов (по желанию)

Чесночный соус универсальный
стакан сметаны, желательно пожирней
1/2 стакана, майонеза
2 головки чеснока
вегета
Смешать сметану и майонез, добавить надавленный чеснок, перемешать, добавить вегету и зелень на вкус.
Идеально подходит к курице! Но также неплохо сочетается со спагетти. Подходит для маринования мяса.

очень вкусно, но имейте в виду, что стойкий запах чеснока будет вас преследовать около 3-х часов ))
0
Летописец

СообщениеЛетописец Гвоздь Гвоздь 1
Оставил 7593 сообщений с 23 янв 2004
ФР: 152925
27 июня 2007 в 17:19

Alex88 писал(а):А из этого ничего не подойдёт?

Alex88, я вообще готовить люблю, хоть и не умею 8) То есть на блюда сложнее яичницы замахиваюсь крайне редко (хотя владею приготовлением этого диковинного деликатеса в совершенстве 8) )
Таким образом, не вполне готов оценить, может что из вышеприведенного топика и подходит, но тогда, плиз, ткните пальцем, что именно ;)

Alex88 писал(а):Промышленный шпионаж? Ай-ай-ай. 8)

Моя девушка скорее врач, чем ресторатор :)
Поэтому если речь и идет о шпионаже, то вряд ли тем не менее имеют место промышленные масштабы - ей просто маму хотелось порадовать :)

кукла_колдуна писал(а):Гвоздь, я просто смешиваю майонез с кетчупом "на глаз", но чтоб он был совсем как в "Чайной ложке", то туда добавляется еще чеснок и зелень..
*занималась промышленным шпионажем)
Спасибо! Моя-то психика безбожно покорёжена довольно жестким курсом аналитической химии, где за такое "на глаз" могло в этот самый глаз и запросто прилететь... серной кислотой ;)
С тех пор опасаюсь подобных формулировок, но будем иметь в виду :)


nastyk, спасибо, что потратили время - теперь в этом топике, пожалуй, вся онтология чесночного мастерства ;)
Вы не могли бы, однако, прокомментировать, под каким номером получаемый продукт максимально приближен к искомому? :)
0
Почётный форумовец

СообщениеПочётный форумовец nastyk nastyk 13
Оставил 5167 сообщений с 03 июн 2006
ФР: 22695
27 июня 2007 в 19:20

Гвоздь писал(а):nastyk, спасибо, что потратили время - теперь в этом топике, пожалуй, вся онтология чесночного мастерства ;)
Вы не могли бы, однако, прокомментировать, под каким номером получаемый продукт максимально приближен к искомому? :)

я собираю рецепты и эти вошли в копилочку :wink:
к сожалени, я не пробовала соус, искомый вами, и, поэтому, не могу сказать какой похож. может стоит попробовать все и найти тот, который нужен ну или хотябы те, которые нравятся по описаню? :wink:
я выбрала самые приемлемые рецепты соусов.
0
Продвинутый

СообщениеПродвинутый Alois`ka Alois`ka 0
Оставил 544 сообщений с 05 июн 2007
ФР: -988
WWWICQ
10 июля 2007 в 15:36

Всем наверно известен соус "Польский"
В растопленное сливочное масло вводим измельченные яйца
и зелень петрушки или укропа. Можно добавить лимонный сок или
лимонную кислоту. Все перемешиваем и подогреваем.
Соус подают к отварным блюдам из нежирной рыбы,
цветной или белокочаной капусте.
0

СообщениеEsoteric samon samon 2
Оставил 25798 сообщений с 03 апр 2006
ФР: 2223
10 июля 2007 в 16:55

Rusich, на днях делал соус по твоему первому рецепту , мне понравилось даже очень . Сам рецептов соусов не знаю , они как-то сами во время приготовления еды придумываются.
0
Продвинутый

СообщениеПродвинутый DESIGN No DESIGN No 0
Оставил 694 сообщений с 07 май 2007
ФР: -788
ICQYIM
10 июля 2007 в 23:33

Есть у кого нибудь рецепт какого нибудь соуса поострее.Люблю острое вот и решил спросить. :?:
0
Продвинутый

СообщениеПродвинутый Alois`ka Alois`ka 0
Оставил 544 сообщений с 05 июн 2007
ФР: -988
WWWICQ
11 июля 2007 в 11:01

DESIGN No, могу предложить только такой рецептик:
Соус сметанный с хреном
Корень хрена натирают и пассеруют на сливочном масле. Вводятперец горошком, лавровый лист и проваривают не более 5 мин.
Затем снимаем лавровый лист и перец. Вводим готовый сметанный соус.
Приготовление сметанного соуса:
Белую жировую пассеровку соединяем при помешивание с кипящей сметаной,
добавляем соль, варим 5-7 мин.
Жировая пассеровка - это мука пассерованная на небольшом количестве жира(масла)
0
Продвинутый

СообщениеПродвинутый DESIGN No DESIGN No 0
Оставил 694 сообщений с 07 май 2007
ФР: -788
ICQYIM
12 июля 2007 в 01:46

Alois`ka, спасибо за рецептик в выходные приготовлю себе соусик.
0
Продвинутый

СообщениеПродвинутый Alois`ka Alois`ka 0
Оставил 544 сообщений с 05 июн 2007
ФР: -988
WWWICQ
12 июля 2007 в 10:41

Соус томатный(для жареного мяса):
1 морковь, 1 луковицу поджарить с 1ст. л. сливочного масла и 1 ст.л. муки.
Затем добавить 1/2 стакана томат-пасты. размешатьвлить 250 мл мясного бульона и проварить на слабом огне 8-10 мин.
После готовности посолить, положить кусочек сливочного масла и перемешать.
0
Пишу регулярно

СообщениеПишу регулярно МИРИНДА МИРИНДА 0
Оставил 360 сообщений с 19 июн 2007
ФР: -88
5 сентября 2007 в 14:38

Соус с шампиньонами и помидорами.

Требуется:

- красный соус (основной) - 650г
- масло сливочное - 30г
- маргарин сливочный - 60г
- помидоры - 100г
- лук репчатый - 300г
- шампиньоны - 100г
- белое виноградное вино - 100г
- эстрагон - 10г
- зелень петрушки - по вкусу.

Рецепт:
Мелко нашинкованный лук спассеровать на сливочном маргарине. Свежие очищенные шампиньоны промыть в холодной воде, нашинковать, обжарить на сливочном маргарине, после чего добавить в пассерованный лук. Затем в смесь положить нарезанные дольками помидоры, влить белое вино и тушить в посуде, закрытой крышкой, в течение 15 минут.

Подготовленные продукты соединить с красным основным соусом и кипятить 5-10 минут. В готовый соус добавить соль, рубленую зелень петрушки, листики эстрагона,

перемешать и заправить сливочным маслом.

Соус подается к антрекоту, филе, тушеному мясу, биточкам из мяса, а также к блюдам из баранины, телятины и домашней птицы.
0
Пишу регулярно

СообщениеПишу регулярно Sarra Sarra 0
Оставил 377 сообщений с 13 апр 2007
ФР: 8722
5 сентября 2007 в 15:47

.Hell писал(а):50\50 смешать майонез и кетчуп.


И можно добавить горчицы :-)
0
Гуру

СообщениеГуру МИМОЗА МИМОЗА 0
Оставил 772 сообщений с 17 апр 2007
ФР: -319
5 сентября 2007 в 23:48

Винный соус.
Ингридиенты
2 желтка
белое вино
соль
перец

Инструкции Основа - немецкий соус, но добавляем два желтка и по вкусу белое вино, соль и перец.
0
Почётный форумовец

СообщениеПочётный форумовец nastyk nastyk 13
Оставил 5167 сообщений с 03 июн 2006
ФР: 22695
3 января 2008 в 18:03

«Провансаль» — соус домашнего приготовления

масло растительное (лучше оливкового) - 250 г
яичные желтки - 2 шт.
горчица - 1 ч. ложка
сахар - 1 ч. ложка
уксус 3%-й - 2 ст. ложки
соль
Последний раз редактировалось nastyk Пн фев 18, 2008 20:30, всего редактировалось 1 раз.
0

Сообщениеunforgettable shining eyes shining eyes 5
Оставил 7857 сообщений с 19 июл 2007
ФР: -16010
3 января 2008 в 18:36

nastyk, а каким цветом и консистенции соус получается? Состав, как у майонеза :wink:
0
Почётный форумовец

СообщениеПочётный форумовец nastyk nastyk 13
Оставил 5167 сообщений с 03 июн 2006
ФР: 22695
3 января 2008 в 18:43

shining eyes, не пробовала, только сейчас рецепт нашла. хочу попробовать приготовить :wink:
это тип фирменный рецепт Оливье :wink:
0
Приближенный к ...

СообщениеПриближенный к ... Счастливая Счастливая 35
Оставил 3379 сообщений с 16 июл 2007
ФР: 112571
1 февраля 2008 в 18:49

Соус из ревеня. Отлично подходит к мясу (вместо томатного):
Вымытые и нарезанные кусочки черешков ревеня провариваем в кипящей воде до размегчения и протираем. На сливочном масле поджариваем муку, добавляем в неё сметанку, соль, сахар, тщательно перемешиваем и, помешивая, добавляем протертое пюре. Доводим до кипения.

на 1-1,5 кг ревеня примерно берем 2 ч.л. муки, 0.5 стакана сметаны, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара.
очень густую сметану я разводила водой.
0
Приближенный к ...

СообщениеПриближенный к ... Счастливая Счастливая 35
Оставил 3379 сообщений с 16 июл 2007
ФР: 112571
18 февраля 2008 в 20:23

Кетчуп домашний быстрый
Взять баночку томат-пасты (скажем, в расфасовке по 450 г), содержимое переложите в стеклянную банку большего объема, долейте в нее горячей кипяченой воды и размешайте, чтобы соус приобрел нужную вам густоту.
Затем добавьте соль (1 ч. ложку), сахар (1 - 2 ч. ложки на ваш вкус), молотый красный или черный перец (опять же по вкусу). Мелко-мелко покрошите 2 - 3 зубчика чеснока и 3 - 4 веточки кинзы для аромата. Все тщательно перемешайте, закройте крышкой, остудите, и домашний кетчуп готов. В отличие от магазинного его можно делать погуще, послаще, поострее, в общем, как душа пожелает.

Еще кетчуп
На 1 литр:
1.4 кг порезанных помидоров
1 луковица, мелко порезанная
2 зубчика чеснока, мелко порезанных
1 апельсин, только сок
1/2 ч л паприки
1/2 ч л кайенского перца
115 г мелкого сахара
150 мл белого винного уксуса
1. Положить 1.4 кг порезанных помидоров в большую миску с луковицей и зубчиками чеснока. Накрыть крышкой и тушить 1 час, пока лук и помидоры не будут готовы.
2. Взбить в блендере и протереть через сито. Вернуть в кастрюлю и добавить сок 1 апельсина, соль, перец, сахар и уксус. Накрыть крышкой и тушить еще один час, пока не будет соус густой консистенции.
Перелить в стерилизованные бутылки и запечатать. Можно хранить в течение 6 месяцев. Хранить в холодильнике после того, как бутылка будет открыта.

Китайский кетчуп
1,5 кг помидоров,
50 г соли,
375 г сахара,
120 г уксуса,
5 г чеснока,
4 г молотой гвоздики,
30 г молотой корицы.
Помидоры протирают через дуршлаг с очень мелкими отверстиями. Пряности помещают в мешочек из марли и кладут в эмалированную кастрюлю. Добавляют соль, сахар, уксус. Вливают томатную пасту и варят на очень слабом огне. После появления устойчивого вкуса и аромата, когда масса принимает вид соуса, кипячение прекращают, мешочек со специями удаляют.

Английский кетчуп
3,9 кг помидоров;
0,1 л (100мл) 10-процентного уксуса,
750 г сахара,
50 г соли,
10 г красного перца,
5 г молотого имбиря,
3 г молотой корицы,
3 г молотой гвоздики,
500—600 г измельченного лука и сельдерея,
4 л воды.
В эмалированной посуде варят измельченные помидоры с добавлением лука и сельдерея. Размягченные овощи протирают через мелкое сито и снова уваривают при частом помешивании, добавив пряности в марлевом мешочке. Массу выпаривают до тех пор, пока не испарится вся вода; не допускать пригорания. Готовый кетчуп разливают в стерильные бутылки и хранят в прохладном месте.

Сливовый кетчуп

2 кг помидоров, 0,5 кг слив, 250 г лука, 200 г сахара, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. красного перца, 100 мл уксуса, гвоздика, лавровый лист
Помидоры нарезать на кусочки. Лук нашинковать, из слив удалить косточки. Все перемешать и пропустить через мясорубку. Варить 1,5-2 часа. Затем полученную массу протереть через сито. Добавить сахар, соль, красный перец, уксус, гвоздику, лавровый лист. Проварить вместе с пряностями еще 15-20 минут и разлить по небольшим баночкам.
0
Приближенный к ...

СообщениеПриближенный к ... Счастливая Счастливая 35
Оставил 3379 сообщений с 16 июл 2007
ФР: 112571
29 февраля 2008 в 14:16

Большинство соусов готовятся на основном белом или красном соусе.

Соус белый основной
1 стакан мясного бульона
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка сливочного масла
соль
В распущенное масло быстро вмешать в муку и, помешивая, прогреть до появления приятного аромата (цвет муки не должен измениться). Развести мясным бульоном, посолить и варить 20 минут.

Соус красный основной
1 стакан мясного бульона
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка сливочного масла
соль
В распущенное и прожаренное до темного цвета масло вмешать муку, прожарить, помешивая, до красновато-коричневого цвета, развести бульоном, посолить и прогреть. Этот соус может храниться в холодильнике более недели.

Соусы для мясных блюд готовят на мясном бульоне, для рыбных - на рыбном, а для некоторых овощных или крупяных блюд - на грибном, используя крепкие наваристые бульоны.

Белый с яйцом
500 г соуса белого основного
4 яичных желтка
100 г сметаны
В белый основной соус добавить яичные желтки, взбитые со сметаной, размешать и нагреть до 70-80 С (не кипятить). Этот соус можно заправить лимонной кислотой, сухим белым вином и сливочным маслом. Соус подают к отварной птице, телятине, паровым котлетам.


Винный
0,75 л красного основного соуса
100 мл виноградного вина
250 мл сильно концентрированного бульона
В горячий красный основной соус добавить сильно концентрированный бульон и хорошо перемешать. После этого влить белое вино (рислинг) и довести до кипения. Соус процедить через частое сито. Соус подается к жареному мясу.

Из свежих грибов
0,8 л красного основного соуса
200 г грибов белых или шампиньонов
50 г лука репчатого
50 мл сильно концентрированного бульона
70 г масла сливочного
лимонный сок
чеснок
Репчатый лук и грибы нарубить и отдельно спассеровать на сливочном масле. Пассерованные лук и грибы соединить с красным основным соусом, добавить сильно концентрированный бульон и варить при слабом кипении 15-20 минут. Заправить соус солью, лимонной кислотой или лимонным соком, сливочным маслом, добавить мелко нарубленный чеснок и размешать. Соус подается к мясным, овощным блюдам.

Луковый острый
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка сливочного масла
2 стакана бульона
2 головки репчатого лука
2 ст. ложки томат-пюре
2 ст. ложки уксуса
3-4 корнишона
соль, перец
Муку прожарить в масле и добавить бульон. Мелко порезанный лук обжарить, добавить томат-пюре, соль, перец и еще раз прожарить. Затем влить уксус, уварить до густоты сметаны и, добавив рубленых корнишонов, соединить с соусом и кипятить в течение 5 минут.

Тартар
100 г. майонеза
1-2 ст. ложки белого вина
1 ст. ложка лимонного сока
1 чайная ложка горчицы
1 ст. ложка сметаны
0,5 чайной ложки сахарной пудры
перец, соль
Все компоненты перемешать и приправить солью и перцем.

Белый с лимоном к рыбе
2 стакана белого основного соуса
1 стакан сливок
5 яиц
половина лимона
мускатный орех
К белому основному соусу добавить сливки и мускатный орех, дать прокипеть и охладить. Далее один за другим кладут желтки, не переставая мешать, держа соус на слабом огне, не давая желткам свернуться. Перед подачей добавить несколько ломтиков лимона.

Нормандский
0,3 белого соуса
0,1 л рыбного бульона
1 яйцо
80 г сметаны
соль
Приготовить густой белый соус. В момент подачи добавить в него рыбный или грибной бульон, желток и сметану, перемешать. Подавать, не доводя до кипения, к рыбным блюдам.

Апельсиновый
0,8 л красного основного соуса
100 мл красного вина
200 г апельсинов
сахар
70 г масла сливочного
Красное вино уварить до половины первоначального объема, а затем в него положить нарезанную в виде мелкой соломки цедру от апельсинов (цедру срезать тонким слоем, нашинковать тонкой соломкой и ошпарить кипятком для удаления горечи). В красный основной соус добавить вино с цедрой и варить 10-15 минут. Затем в соус налить апельсиновый сок, положить сахар, соль и заправить сливочным маслом. Перед подачей в соус добавить кусочки апельсина. Этот соус можно также приготовить из мандаринов. Соус подается к жареным уткам, тетеревам, глухарям, куропаткам и т. п.

Брусничный
500 г брусники
1 л воды, 250 г сахара
10 г картофельного крахмала
100 мл вина (рислинг)
корица
Промытую бруснику залить холодной водой и варить до мягкости, после чего отвар слить, а бруснику протереть через сито. Брусничное пюре развести отваром, положить сахар, корицу, влить вино и дать прокипеть 5-7 минут, а затем влить разведенный холодным отваром картофельный крахмал и довести до кипения. Соус подается к блюдам из мяса диких животных, к жареной индейке, курам, цыплятам, дичи

Клюквенный
200 г клюквы
1,75 стакана воды
60-80 г сахара
1 полная с горкой ст. ложка крахмала
Ягоды клюквы вымыть и перебрать, раздавить деревянной толкушкой и через сито выдавить сок, добавляя постепенно воду. Положить сахар и варить. Затем добавить разведенный в холодной воде картофельный крахмал, дать еще раз вскипеть. Соус подавать к жареной птице.

С зеленью и свежими огурцами
200 мл 3%-ого уксуса
50 мл растительного масла
10 г готовой горчицы
70 г свежих огурцов
зеленый лук, зелень укропа или петрушки
соль, сахар, перец молотый
Мелко нарезанные огурцы соединить с мелко нарезанным луком, зеленью, горчицей, развести уксусом, перемешать с растительным маслом и довести до вкуса солью, сахаром и перцем. Подавать к салатам из овощей.

Для спагетти мясной
50 г сырого мяса
50 г вареной колбасы
50 г вареного мяса
2 головки репчатого лука
1 морковь
2 ст. ложки томатной пасты
1 ч. ложка сахара
1 ч. ложка уксуса
перец, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех
соль
Вареное мясо, фарш, вареную колбасу, можно и сырое мясо, обжарить, добавить побольше нарезанного репчатого лука и натертой на крупной терке моркови и тоже обжарить. Подлить на сковороду воды и положить томатную пасту. Добавить соль, лавровый лист, перец, сахар, уксус, гвоздику, мускатный орех.

Для спагетти острый
500 г колбасы (или тушенки)
500 г лука
2 ст. ложки томатной пасты
красный и черный перец, лавровый лист, кинза
4 ст. ложки сахара соль
Тонко нарезать колбасу и лук. Прокалить в сковороде подсолнечное масло. В него положить немного перца красного и черного. Затем последовательно класть и обжаривать лук, колбасу (или мясо) и томатную пасту. Все по вкусу посолить и добавить сахар. По вкусу же добавить пряности.

Для спагетти сырный
Плавленый сырок
1 зубчик чеснока
2-5 ложек томатного соуса
перец черный
Плавленый сыр натереть на терке. Затем выдавить туда зубчик чеснока. Положить томатный соус, именно соус, а не кетчуп. Добавить черный перец и перемешать.

Универсальный
1 стакан сливок
100 г твердого сыра
петрушка
укроп
Натереть сыр в небольшую кастрюлю, залить сливками, так чтобы сыр "накрыло", но он не совсем утонул и на медленном огне греть, не доводя до кипения, так, чтобы сыр расплавился до однородной не очень густой, но и не жидкой массы. Тут же подать на стол. Соус будет вкуснее, если добавить чуть укропа, можно и петрушки. Кроме этого в него можно добавлять грибы, мелко нарезанные и предварительно отваренные, натертые в терку орехи, или мелко нарезанную ветчину, колбасу, и даже чеснок.
0
Почётный форумовец

СообщениеПочётный форумовец nastyk nastyk 13
Оставил 5167 сообщений с 03 июн 2006
ФР: 22695
24 апреля 2008 в 19:44

Клюквенный соус

Нарезать тонкими полосками цедру мандарина, лимона и лайма. Налей в кастрюлю 2 ст.л. воды и добавь в них 115 гр. сахара. Дождись, пока сахар растворится, и дай воде пару минут покипеть. Теперь добавь мякоть, сок и цедру цитрусовых и не снимай с огня еще одну минуту. Положи в кастрюлю 450 гр. клюквы, доведи до кипения и кипятить 5-7 мин. Охладить полученный соус и подавай его к мясу.
0
Почётный форумовец

СообщениеПочётный форумовец nastyk nastyk 13
Оставил 5167 сообщений с 03 июн 2006
ФР: 22695
25 апреля 2008 в 19:48

Острый соус из свеклы с хреном

1 корень хрена среднего размера, 3 средних вареных свеклы, 1 ч.л. сахара или меда, 175 мл. яблочного уксуса, черный перец.

Очищенный хрен и свеклу измельчить на терке или кухонном комбайне. Хорошенько перемешать с сахаром или медом, добавить уксус и черный перец. Если соус получился слишком густым, то можно добавить еще немного уксуса. Хранить соус в холодильнике в плотно закрытой банке. Подавать к мясным и рыбным блюдам.
0
Приближенный к ...

СообщениеПриближенный к ... Счастливая Счастливая 35
Оставил 3379 сообщений с 16 июл 2007
ФР: 112571
25 апреля 2008 в 20:34

Маринады для рыбы
(мариновать перед жаркой или запеканием)

1/8 л сухого белого вина, 4 ст. л. лимонного сока, 1 ст.л. тёртой лимонной корки, 1 небольшая луковица (мелко порезать), 8 ст.л. растительного масла.
Рыбу мариновать 1-2 часа.

3-4 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. виски, 1 ст.л. шерри, 1 ст.л. соевого соуса, 1 маленький зубчик чеснока (продавить через пресс), перец.
Рыбу мариновать 30 минут.

1 небольшая луковица (мелко порезать), немного петрушки и тимьяна (мелко порезать), 4 ст. л. оливкового масла, 4 ст.л. сухого белого вина, 2 ст. л. лимонного сока.
Рыбу мариновать 1-2 часа.

Маринады для курицы

Пучок зелени (мелко порезать), 2 ст.л. лимонного сока, 1/8 л растительного масла, соль, черный перец.
Мясо (небольшие кусочки) мариновать 2-3 часа.

6 ст.л. растительного масла, 6 ст.л. уксуса, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. паприки, 1 ч.л. горчицы, 3 ст.л. томатной пасты, 1 луковица (мелко порезать), 1 зубчик чеснока (продавить через пресс), розмарин, тимьян.
Мясо (небольшие кусочки) мариновать 1-2 часа.

3-4 ст.л. растительного масла, 3-4 ст.л. белого сухого вина, немного майорана, тимьяна, розмарина, кайенского перца (острый красный перец), паприки.
Мясо (небольшие кусочки) мариновать 1-2 часа.

1 ст.л. натурального йогурта, 1 ч.л. уксуса, 1 ч.л. лимонного сока, 1/2 ч.л. карри, 1/4 ч.л. куркумы, 1/4 ч.л. соли, щепотка кардамона.
Мясо (небольшие кусочки) мариновать 30 минут.

1 ст.л. имбиря, 3 зубчика чеснока (продавить через пресс), 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. шерри, 2 ст.л. куриного бульона, 1/2 ч.л. сахара, 1-4 перца чили (мелко порезать).
Мясо (небольшие кусочки) мариновать 30 минут.

Маринады для шашлыка, мяса на решетке и т.д.

3-4 ст. л. растительного масла, 1-2 ст. л. лимонного сока, 2-3 ст. л. коньяка, соль, перец.
Мясо (например, шницели из свинины, говядины, телятины) мариновать 1-2 часа.

1/8 л красного вина, 4 ст. л. оливкового масла, 2 луковицы (нарезать кольцами), 4 зубчика чеснока (нарезать кружочками), 1 лавровый лист, 1 ч.л. розмарина, 1 ч.л. тимьяна.
Мясо (например, небольшие кусочки говядины) мариновать 3-4 часа.

1 луковица (нарезать кольцами), 1 ст. л. сахара, 1 ч.л. горчицы, 1/8 л оливкового масла.
Мясо (например, небольшие кусочки постной свинины) мариновать около 12 часов.

3-4 ст.л. растительного масла, 2-3 ст.л. белого сухого вина, 1 луковица (мелко порезать), несколько листочков свежей мяты, 2 небольших зубчика чеснока (продавить через пресс), немного розмарина.
Мясо (например, небольшие кусочки баранины) мариновать около 24 часов.

1/8 л красного вина, 4 ст. л. оливкового масла, 2 луковицы (нарезать кольцами), 4 зубчика чеснока (нарезать кружочками), 1 лавровый лист, 1 ч.л. розмарина, 1 ч.л. тимьяна.
Мясо (например, крупные кусочки говядины) мариновать около 3-4 часа.

1/8 л растительного масла, 2 ст.л. коньяка, несколько капель соуса “Табаско”, соль, черный перец.
Мясо (например, крупные кусочки говядины) мариновать около 12 часов.

3 ст. л. горчицы, 2 ст. л. сахара, 6 ст.л. кетчупа, соль, кайенский перец (острый красный перец), несколько капель соуса “Табаско”, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени.
Мясо (например, жирные свиные ребрышки) мариновать около 12 часов.

6 ст. л. соевого соуса, 4 ст. л. меда, 2 ст.л. соуса "Ворчестер", 6 ст.л. кетчупа, 1/4 л растительного масла, 2 сл джина, несколько капель соуса "Чили".
Мясо (например, жирные свиные ребрышки) мариновать около 12 часов.

2 луковицы (нарезать кольцами), 4 зубчика чеснока (продавить через пресс), 1/8 л оливкового масла, 3 ст.л. уксуса, 2 лавровых листа, 1 ч.л. розмарина, 1 ч.л. тимьяна, соль, черный перец.
Мясо (например, небольшие кусочки баранины) мариновать около 12 часов.
0
Бессмертный

СообщениеБессмертный Мурка Мурка -1
Оставил 24319 сообщений с 11 июн 2007
ФР: 1055
9 мая 2008 в 23:06

Бургундский соус
На 8 персон
Время приготовления - 20 мин.
Время варки - 10 мин.

250 мл майонеза
1 лук-шалот
1/2 стакана красного вина
50 мл жирных сливок

Лук мелко нарезать, залить вином, поставить на огонь и уварить до густоты. Остудить.
Взбить сливки.
Соединить взбитые сливки с уваренным красным вином и майонезом.
0
Приближенный к ...

СообщениеПриближенный к ... Счастливая Счастливая 35
Оставил 3379 сообщений с 16 июл 2007
ФР: 112571
30 января 2009 в 14:55

Обожаю поливать различные блюда ароматизированным оливковым маслом. Для приготовления такого масла лучше взять масло класса "экстра". И еще совет, если в масло добавляются сушеные травы, то они должны быть очень хорошо высушены, дабы не появилась плесень.

Лимонное оливковое масло
Хорошенько вымойте два сочных лимона, они должны быть с тонкой кожурой. Разрежьте лимоны на дольки, выложите на тарелку и посолите. Через 20 минут переложите их вместе с соком в банку и залейте сверху оливковым маслом. Оставьте всё на 30 дней в герметически закрытой бутылке (периодически встряхивая), после чего профильтруйте масло через льняную ткань, налейте в другую бутыль и закройте пробкой.

Используется для варёной рыбы (поливают сверху).

Оливковое масло с травами
Измельчите 6 листочков сальвии, одну веточку розмарина, 1 лавровый лист, 1 веточку тимьяна и несколько листочков майорана. Всыпьте всё в оливковое масло, добавьте несколько ягод можжевельника, чуть-чуть чёрного перца и крупной поваренной соли. Оставьте всё на 30 дней в герметически закрытой бутылке (периодически встряхивая), после чего профильтруйте масло через льняную ткань, налейте в другую бутыль и закройте пробкой.

Используют для бифштекса и печёного мяса (поливают сверху).

Пикантное оливковое масло
В бутылку с оливковым маслом опустите небольшую лимонную корку, 2 лавровых листа, горсть чёрного перцы горошком и несколько гвоздик. Добавьте немного порошка корицы. Оставьте всё на 30 дней в герметически закрытой бутылке (периодически встряхивая), после чего профильтруйте масло через льняную ткань, налейте в другую бутыль и закройте пробкой.

Используется для мяса, жаренного на решётке ( поливают сверху).

Чесночное оливковое масло N1
Очистите 3 дольки чеснока, разомните его и вложите в бутылку с оливковым маслом. Добавьте туда 3 листочка базилика, 1 веточку майорана. Оставьте всё на 30 дней в герметически закрытой бутылке (периодически встряхивая), после чего профильтруйте масло через льняную ткань, налейте в другую бутыль и закройте пробкой.

Используют с соусами (без томата) для макаронных изделий, а также риса (поливают сверху).

Мятное оливковое масло
Вымойте хорошенько 4 веточки мяты и немного тонкого зелёного лука, вложите в бутылку с оливковым маслом. Добавьте туда по 2 размельчённые горошины чёрного и зелёного перца. Оставьте всё на 30 дней в герметически закрытой бутылке (периодически встряхивая), после чего профильтруйте масло через льняную ткань, налейте в другую бутыль и закройте пробкой.

Используют для заправки салатов из свежих овощей.

Укропное оливковое масло

Мелко порежьте 4 веточки укропа. Влейте в бутыль с герметичной крышкой 1 стакан оливкового масла, добавьте укроп. Взболтайте, закройте крышкой. Оставьте "отдохнуть" на неделю, после чего профильтруйте масло через льняную ткань, налейте в другую бутыль и закройте пробкой.

Используют для заправки рыбных салатов.

Лавровое оливковое масло

Порежьте на мелкие кусочки 5-6 лавровых листов. Измельчите 1 зубчик чеснока. Влейте в бутыль с герметичной крышкой 1 стакан оливкового масла, добавьте лавровые листья и чеснок, а также несколько горошин чёрного перца и 2 ягоды можжевельника. Взболтайте, закройте крышкой. Оставьте "отдохнуть" на 4-5 дней, после чего профильтруйте масло через льняную ткань, налейте в другую бутыль и закройте пробкой.

Используют для заправки мясных салатов.

Чесночное оливковое масло N2

Измельчите 1 зубчик чеснока и один стручок красного острого перца (желательно свежий) без семян. Влейте в бутыль с герметичной крышкой 1 стакан оливкового масла, добавьте чеснок и перец. Взболтайте, закройте крышкой. Оставьте "отдохнуть" на 5 дней. Очень пикантное масло.

Используют для заправки мясных и бобовых салатов, а также с соусами (без томата) для макаронных изделий.
0
Почётный форумовец

СообщениеПочётный форумовец nastyk nastyk 13
Оставил 5167 сообщений с 03 июн 2006
ФР: 22695
17 сентября 2011 в 08:26

Грибной соус

Рецепт из журнала «Гастрономъ, сентябрь, 2010»

Состав:
250 г шампиньонов
2 ст л сливочного масла
2 ст л муки
300 мл молока
Соль, белый перец
Несколько веточек укропа

Приготовление:
1.Шампиньоны обжарить на масле, присолить
2.Приготовить бешамель: обжарить на сливочном масле муку, постепенно подлить молоко, тщательно размешивая комочки, уварить до загустения около 10 минут, не давать соусу кипеть, присолить, поперчить
3.Порезать петрушку
4.Добавить в сливочный соус грибы и петрушку, аккуратно перемешать
Подавать к запеченному мясу
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
0
Почётный форумовец

СообщениеПочётный форумовец nastyk nastyk 13
Оставил 5167 сообщений с 03 июн 2006
ФР: 22695
4 августа 2013 в 09:13

Соус "Тартар"

Ингредиенты:

- Майонез
- Сметана
- Вареный желток
- Горчица
- Соленые огурчики

Приготовление:

Смешать сметану и майонез один к одному,протереть туда желток, добавить по вкусу горчицы, натереть соленые огурчики, и до солить, если нужно. Чудесный соус к пельменям, пасте, да и просто на хлеб.
0

Сообщение vstra 5 августа 2013 в 14:44

nastyk, в последнее время не люблю соусы делать из муки - темные получаются. Вместо муки и молока по возможности покупаю сливки Parmalat 20% - они из коробки не льются, а уже густые выдавливаются :) Очень удобно и красиво! :)
0
Почётный форумовец

СообщениеПочётный форумовец nastyk nastyk 13
Оставил 5167 сообщений с 03 июн 2006
ФР: 22695
6 августа 2013 в 19:56

vstra, странно, не замечала, что темные. может с мукой что-то?
0



Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 3