Вход

Украшение тортов

Кулинарные рецепты, мир вин, деликатесов, праздничный стол, маленькие и большие кухонные секреты.

Модератор: nastyk

Гуру

СообщениеГуру Злобная, но забавная Злобная, но забавная 0
Оставил 901 сообщений с 17 май 2006
ФР: 63883
WWWICQ
27 декабря 2007 в 18:07

С приближением Нового года возникла проблема - сестра хочет сама испечь торт (благо профессия позволяет), но вот у нас ничего найти не может (опыт, так сказать, на другом континенте приобретался): ни красителей для крема, ни присыпок/пудры. Крема только и делаются, что цвета сгущенки, а цветочки-листики порядком поднадоели.
Кулинарки-профессионалки и кулинарки-любительницы, подскажите, где все это можно купить?
Может быть, есть еще тайный уголок, в который мы заглянуть не догадались? :roll:

также делимся рецептами глазурей, кремов и прочих :-)
вообщем, все для тортов!!!!
0

Сообщение kakosik 27 декабря 2007 в 18:15

а помоему сейчас всего этого ещё как хватает в магазинах :wink:
0
Гуру

СообщениеГуру Злобная, но забавная Злобная, но забавная 0
Оставил 901 сообщений с 17 май 2006
ФР: 63883
WWWICQ
27 декабря 2007 в 19:11

kakosik, если бы хватало, я бы тему не создала. :wink:
Конкретный адресок не подскажете?
0
Почётный форумовец

СообщениеПочётный форумовец nastyk nastyk 13
Оставил 5167 сообщений с 03 июн 2006
ФР: 22695
27 декабря 2007 в 20:29

Злобная, но забавная, обычно много украшений продается перед Пасхой. я покупала в "Ариане", "Мариинском". Сахарная пудра по-моему есть во всех ларьках и магазинах (в перечисленных есть точно) :wink:
0
Гуру

СообщениеГуру Злобная, но забавная Злобная, но забавная 0
Оставил 901 сообщений с 17 май 2006
ФР: 63883
WWWICQ
27 декабря 2007 в 21:34

nastyk, я не очень четко обрисовала ситуацию, видимо.
С сахарной пудрой проблем нет (хотя, судя по цене, в стране проблемы с ней есть точно :) ), нужно что-то поинтереснее, например, цветная сахарная пудра, цветной сахар, красители для крема, присыпки/обсыпки разного цвета, формы и материала (звездочки, палочки, кружочки). Не может же у нас не быть такого вообще. :roll:
0
Приближенный к ...

СообщениеПриближенный к ... Счастливая Счастливая 35
Оставил 3365 сообщений с 16 июл 2007
ФР: 111395
27 декабря 2007 в 21:35

А если вспомнить рецепты наших бабушек, мам? Тогда краски для кремов и в помине не было. Вот натуральные пищевые красители:
Подкрасить крем в розовый цвет или красный: получается при добавлении соков малины, клубники, клюквы, смородины, вина, свеклы, вишни и т.д.
Желтый: получается от лимонной цедры, морковной массы, приготовляемой из равных частей масла и растертой моркови, обжаренной в течение 3-5 минут до размягчения и процеженной через марлю
Оранжевый: получается, если добавить сок мандариновой или апельсиновой цедры
Зеленый: сок шпината
Коричневый: крепкий настой кофе или чайная заварка
Больше ничего вспомнить не могу что-то

А если песок размолоть в кофемолке- вот и сахарная пудра!
0
Почётный форумовец

СообщениеПочётный форумовец nastyk nastyk 13
Оставил 5167 сообщений с 03 июн 2006
ФР: 22695
27 декабря 2007 в 22:22

Злобная, но забавная, про присыпки/обсыпки я и написала (см. выше украшения). это именно звездочки, палочки, кружки и прочие. я их покупала там. про пудру вы сами упомянули в своем посте :wink:
Последний раз редактировалось nastyk Вт янв 15, 2008 14:25, всего редактировалось 1 раз.
0
Бессмертный

СообщениеБессмертный пЫхтачёк пЫхтачёк 59
Оставил 43258 сообщений с 13 май 2007
ФР: 32285
28 декабря 2007 в 03:27

Злобная, но забавная писал(а): цветная сахарная пудра, цветной сахар, красители для крема, присыпки/обсыпки разного цвета, формы и материала (звездочки, палочки, кружочки). Не может же у нас не быть такого вообще. :roll:
обсыпки есть. в ленторгах. цветные из шоколадной пасты. продаются в небольших пакетиках. Они как раз приднозначены для украшения такого рода продукции. Стоит не очень дорого. А про форму. Они есть разной. вот как раз как бисер маленькие. Есть цветные палочки и как раз звёздочки. Сходите посмотрите. Упаковка полу прозрачная синия.
*вроде правильно понял.
0
Почётный форумовец

СообщениеПочётный форумовец nastyk nastyk 13
Оставил 5167 сообщений с 03 июн 2006
ФР: 22695
15 января 2008 в 12:46

Глазурь из ирисок

200 г твердых ирисок ("Кис-кис", "Золотой ключик", "Сливочные", "Ледокол" и т.п.)
40 г сливочного масла
1/4 стакана молока или сливок
1-2 столовых ложки сахарной пудры

Масло со сливками довести до кипения, всыпать сахарную пудру и положить ириски. Варить при помешивании до полного растворения.

Белая сахарная глазурь с подогревом

300 г сахара
100 г воды

Сахара залить водой и на умеренном огне варить до готовности (готовая глазурь образует пузырьки, если в нее обмакнуть проволочное кольцо и затем подуть на него). Во время варки сахарную пену нужно снимать деревянной ложкой. Горячий сахарный сироп вылить на поднос и перемешивать ножом до твердого состояния. Остывшую затвердевшую массу влажными руками вымесить в посуду и растопить над паром.

Из сахарной глазури с подогревом можно приготовить цветную глазурь, добавив пищевые красители желаемого цвета.

Сливочная глазурь

300 гр сахара, 251 гр 20%-ных сливок, 51 гр сливочного масла, сахар ванильный на кончике ножа.

Сливки и сахар помещают в кастрюльку и варят, помешивая 10-15 мин, пока не загустеет. Добавляют масло, ванильный сахар и сразу же используют.

Шоколадная глазурь

100 г шоколада
40 г сливочного масла
300 г сахарной пудры
5 столовых ложек молока
ванилин

Растопить шоколад и сливочное масло на маленьком огне или на водяной бане, постоянно помешивая. Добавить сахарную пудру и ванилин. Влить молоко и варить, помешивая, до получения однородной массы. Немного остудить, при этом взбивая деревянной ложкой, до легкого загустения. Изделие полить глазурью и разровнять ее ножом.

Шоколадная глазурь 2

100 гр шоколада,3 ст.л. горячей воды, 1 ст.л. сливочного масла, 100 гр сахарной пудры.

Шоколад разламывают на кусочки, добавляют горячую воду и нагревают, пока шоколад не растворится. Затем добавляют размягченное масло и сахарную пудру и растирают в однородную глазурь.

Шоколадная глазурь 3

5 ст. л. сахара
5 ст. л. сметаны
2 ст. л. какао

Варить до образования однородной массы.

Шоколадная помадка

51 гр черного шоколада
2 ст л смеси молока и воды
100 гр сахарной пудры
ванильной эссенции

Порубить шоколад, положить в миску с молоком и водой, растопить на кастрюле с горячей водой. Когда шоколад растает, добавить сахарную пудру и ваниль. Взбить и использовать в эклерах, в тортах.

Шоколадно-масляная помадка

151 гр шоколада
100 гр масла сливочного
125 гр сахарной пудры
ванильная эссенция

Растопить шоколад в миске над кастрюлей с кипящей водой. Добавить масло и взбить деревянной ложкой, затем просеять сахарную пудру, постоянно взбивая.

Особый шоколадный крем

5 яичных желтков
180 г сахарной пудры
1/2 пакетика ванильного сахара
100 г сливок
3 дольки плиточного шоколада
150 г сливочного масла

Яичные желтки растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить сливки и варить до загустения на водяной бане. Затем снять с бани и вымешивать до полного охлаждения. Добавить тертый шоколад и размягченное сливочное масло. Взбить до однородности.

Домашний кофейный крем

2 яичных желтка
150 г сахара
1/2 пакетика ванильного сахара
30 г муки
200 г молока
100-120 г крепкого свежезаваренного кофе
120 г сливочного масла

Муку перемешать с сахаром и ванильным сахаром, растереть с яичными желтками, залить молоком, добавить кофе, перемешать и варить на умеренном огне до загустения. Затем снять с огня и вымешивать до охлаждения. К остывшей массе добавить размягченное сливочное масло и взбить до пышности.

Крем лимонный

1/2 литра молока
5 ст. л. манной крупы
200 гр. сливочного масла
1/2 ст. сахара
1 лимон

сварить манную кашу, в горячую кашу добавить цедру лимона перемешать и остудить. затем добавить масло, сахар и сок лимона. все взбить.
0
Приближенный к ...

СообщениеПриближенный к ... Счастливая Счастливая 35
Оставил 3365 сообщений с 16 июл 2007
ФР: 111395
13 февраля 2008 в 13:14

Вот еще несколько рецептов глазури:

Белая сахарная глазурь 225 г сахарной пудры, просеянной через сито, 3-4 ст. л. воды.
Сахарную пудру размешать с водой в кастрюльке и на слабом огне подогреть смесь в течении 1 минуты. Она должна быть достаточно густой, чтобы не стекала с поверхности изделия. Если подогреть глазурь, добавив в нее воду, она станет еще более блестящей и придаст изделию более привлекательный вид.

Кофейная глазурь 150 г сахарного песка, половина стакана (из тонкого стекла) воды, 1-2 щепотки лимонной кислоты, 1 ч. л. растворимого кофе.
Сахар развести с водой, добавить лимонную кислоту и варить на слабом огне, помешивая, до получения густого сиропа. Горячим сиропом залить растворимый кофе и хорошо перемешать.

Глазурь шоколадная 2 ст. л. порошка какао, 2 ст. л. сахарного песка, 2 ст. л. сметаны.
Какао размешать с сахаром, добавить сметану и при непрерывном помешивании нагревать на слабом огне до растворения сахара, довести до закипания. Быстро покрыть торт этой горячей смесью (если покрыть остывшей, то поверхность торта не будет гладкой). Для покрытия большой поверхности норму указанных компонентов увеличить до 3-х ст. л.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
0

Сообщениеunforgettable shining eyes shining eyes 5
Оставил 7857 сообщений с 19 июл 2007
ФР: -16010
18 февраля 2008 в 22:37

Шоколадные фигурки

Состав:

шоколад горький без добавок (т.е. без изюма, орехов и т.п.)

Приготовление:

Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане до жидкого состояния.

Охладить шоколад до температуры тела.
Растопленным шоколадом наполнить маленький целлофановый пакетик или пергаментный конвертик и срезать у пакетика кончик.

1) На пергаментную бумагу нанести различные узоры и убрать пергамент в холодильник до полного застывания.

* для удобства, можно на альбомном листе или картоне нарисовать узоры, сверху на картон положить пергамент, а так как пергаментная бумага просвечивает - нужно только обвести по контуру уже заранее нарисованные узоры. Убрать пергамент с шоколадными фигурками в холодильник.

2) Растопленный шоколад нанести на бумагу, дать полностью застыть в холодильнике, затем различными формочками, нагретыми в горячей воде (формочка должна быть сухой), вырезать шоколадные фигурки.

Шоколадные фигурки можно хранить в холодильнике несколько дней, переложив фигурки пергаментной бумагой.

Шоколадными фигурками можно украшать различную выпечку, торты и десерты.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
0

Сообщение Gaga 28 сентября 2013 в 14:09

Изображение
Крем амаретто

Очень ароматный и вкусный крем, подходит для любого торта.
Продукты
Сахар — 1 стакан
Яичные белки (большие) — 4 шт.
Сливочное масло (мягкое) — 2 стакана
Ликер амаретто - ¼ стакана
Миндальный экстракт - ½ ч. л.
Щепотка соли


В маленьком (1 л) сотейнике разогреть ¾ стакана сахара и 1/3 стакана воды. Довести до кипения на высоком огне, не мешая. Накрыть и готовить 2 минуты. Открыть сотейник, поставить в кипящую жидкость кулинарный термометр и готовить, не мешая, пока температура не достигнет отметки 120 градусов. Убрать с плиты. За пару минут до полной готовности сиропа, в большой миске на высокой скорости взбить яичные белки. Постепенно добавить оставшийся ¼ стакана сахара. Взбивать до устойчивых пиков. Продолжая взбивать на средней скорости тонкой струйкой добавлять сироп. Снова повысить скорость. Взбивать 15 минут. Когда смесь остынет, снизить скорость до средней. Постепенно добавлять размягченное масло (по 1 ст. ложке за раз, взбивая после каждой порции). Если масло отделяется от общей массы, повысить скорость. Как только масса начнет становится однородной, убавить скорость. Добавить соль и амаретто. Хорошо взбить.
0

Сообщение gaga 7 октября 2013 в 12:48

Нашла очень неплохой рецепт сметанного крема, торт из печенья и сметаны получился отличным
Крем «Сметанный»

Желатин замочите в холодной воде. Разотрите яйца с сахаром, постепенно вливая подогретое молоко. Полученную смесь нагревайте на водяной бане до загустения, не забывая помешивать. Когда смесь немного загустеет, добавьте желатин и ванильный сахар. Приготовленную массу поместите в холодильник, но не замораживайте.

Взбейте миксером сметану. Смешайте яично-молочную смесь со взбитой сметаной и сразу разлейте крем в винные бокалы или вазочки для мороженого. Украсьте по своему вкусу ягодами, тертым шоколадом, изюмом или орехами.
Продукты
сметана 250 г
молоко 0.5 л
сахар 150 г
яйца 3 шт.
желатин 1 ст. ложка
сахар ванильный 1 ч. ложка
0



Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 9