Вход

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

Кулинарные рецепты, мир вин, деликатесов, праздничный стол, маленькие и большие кухонные секреты.

Модератор: nastyk

Чемпион

СообщениеЧемпион plantz plantz 0
Оставил 1696 сообщений с 26 авг 2006
ФР: 3782
18 октября 2006 в 22:55

РЕБЯТ СКОРО ЗИМА ДЕЛИТЕСЬ РЕЦЕПТАМИ ПРИГОТАВЛЕНИЯ ЧТО ВЫ ГОТОВИТЕ НА ЗИМУ? и впечатлениями о етих заготовках!
0
Пишу регулярно

СообщениеПишу регулярно sky™.claw sky™.claw 0
Оставил 358 сообщений с 11 окт 2006
ФР: 12
24 октября 2006 в 00:51

дык летом сабираешь ягоды-морозишь & варенье, грибы - сушишь. капусту квасишь,огурцы солишь и т.д. не занимаюсь ни одной из всех етих ахиней :|
0
Ветеран

СообщениеВетеран Mart Mart 0
Оставил 4588 сообщений с 14 май 2005
ФР: 15669
26 октября 2006 в 20:59

Я как все грибочки ,мёд, ягодки ,вареня всякие делаем с маманом.
0
Гуру

СообщениеГуру Бабуля Бабуля -1
Оставил 972 сообщений с 26 июл 2006
ФР: 347
29 октября 2006 в 00:07

Капуста быстроквашеная
Капусту нашинковать,добавить морковь (30-50 грамм на 1 кг капусты), перемешать и поместить в 3х литровую банку. С солью не перетирать!Залить подготовленным рассолом ( на 1 литр воды 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара). 2-3 дня держать при комнатной температуре.Затем – в холодильник.А затем можете удивлять всех своих! :P
0
Бессмертный

СообщениеБессмертный korpse korpse 0
Оставил 9411 сообщений с 15 окт 2006
ФР: -88
2 ноября 2006 в 19:52

Вообщем ешь все,что летом удалось собрать :)
0
Пишу регулярно

СообщениеПишу регулярно sky™.claw sky™.claw 0
Оставил 358 сообщений с 11 окт 2006
ФР: 12
10 ноября 2006 в 07:45

с маманом рыбы гору заготовили :-D будем питаться рыбкой всю зиму :roll:
0
Ветеран

СообщениеВетеран D@RK M@zO! D@RK M@zO! 0
Оставил 4447 сообщений с 14 ноя 2006
ФР: 12
WWW
14 ноября 2006 в 19:03

Лече тока назиму делаем 8)
0
Бессмертный

СообщениеБессмертный MazzoCHKa MazzoCHKa 0
Оставил 18088 сообщений с 05 июл 2006
ФР: 12
1 декабря 2006 в 20:10

в основном мама замораживает и сушит всякое там :roll:
0
Продвинутый

СообщениеПродвинутый RAI RAI 0
Оставил 598 сообщений с 12 авг 2006
ФР: 16815
26 декабря 2006 в 21:13

Делаю разные салаты, закручиваю огурцы, помидоры, кабачки,грибки в томатном соусе, варенья и желе. Все довольны.
0

СообщениеНовичок Ром@шк@ Ром@шк@ 0
Оставил 41 сообщений с 04 фев 2007
ФР: 1157
12 мая 2007 в 01:58

Перец в томатном соусе.
    Перец болгарский-3 кг.
    Помидоры-3 кг
    Растит. масло-1 стакан
    Соль-75 г.
    Сахар -1,5 стакана.
    Уксус-1,5-2 ч.лож.

Помидоры пропустить через мясорубку, добавить масло, сахар, соль, уксус и кипятить 5-7 мин.
Перец (предварительно очищенный) разрезать на 4 части, уложить его в соус и варить ещё 15-20 мин.
Готовый перец разлить в стерелиз. банки и закатать.
Получается очень вкусно, особенно когда открываешь баночку зимой.
0
Скромный

СообщениеСкромный LILUNA LILUNA 0
Оставил 191 сообщений с 30 мар 2007
ФР: -88
ICQ
27 мая 2007 в 23:19

А кто пробовал помидоры мариновать не с уксусом а лимонной кислотой? Это супер! :smt023 :lol:
0
Чемпион

СообщениеЧемпион Беленький Беленький 0
Оставил 1759 сообщений с 19 май 2007
ФР: 2814
16 августа 2007 в 00:28

Собственно, знает кто-нибуть, как делаются малосольные огурцы (те, которые готовы уже через несколько дней)?
Подскажите, кто знает. :-)
0
Скромный

СообщениеСкромный LILUNA LILUNA 0
Оставил 191 сообщений с 30 мар 2007
ФР: -88
ICQ
16 августа 2007 в 02:51

УУУ...
Укропчик+кора дуба(1 ст. л.)на 3 л. банку,листья смородины(2-4 шт.)
Соль(60-70гр.) на литр
Вода родниковая...ХОЛОДНАЯ!
Этим залить огурчики...
Супер!!!
Можно залить кипятком... ещё быстрее получится...! :smt023
0
Чемпион

СообщениеЧемпион Беленький Беленький 0
Оставил 1759 сообщений с 19 май 2007
ФР: 2814
16 августа 2007 в 03:25

LILUNA, а как долго их потом держать надо?
0
Бессмертный

СообщениеБессмертный пЫхтачёк пЫхтачёк 59
Оставил 43258 сообщений с 13 май 2007
ФР: 32285
16 августа 2007 в 12:58

LILUNA,

кора дуба

интересно, надо мамки сказать. только проблема её достать наверно.
Беленький, Держать смотря какой водой заливал.
Холодноя, то день хватит, то есть днём поставил, на следующий день готова.
Если горячей, то в течении 2 часов.
Лутче конечно есть свежими, витаминов больше.
0
Чемпион

СообщениеЧемпион Беленький Беленький 0
Оставил 1759 сообщений с 19 май 2007
ФР: 2814
16 августа 2007 в 13:10

LILUNA, пЫхтачёк, спасибо. А кора дуба в аптеке продается, у меня во всяком случае нашлась со всякими травами лечебными.
0
Легенда форума

СообщениеЛегенда форума Alex88 Alex88 0
Оставил 6475 сообщений с 19 авг 2004
ФР: -111
16 августа 2007 в 19:01

Нарезаем свежие огурцы вдоль на четыре части, кладём в эмалированную кастрюлю, добавляем соль и сахар, шинкованный укроп и истолчённый с солью чеснок. Закрываем крышкой и интенсивно трясём это дело минут пять. Готово. :P
0
Ветеран

СообщениеВетеран Politechnolog Politechnolog 0
Оставил 4435 сообщений с 14 авг 2007
ФР: 9560
16 августа 2007 в 20:29

У маленьких огурцов снть попочки и сложить в банку.
Рассол: 1л крутого кипятка + 2 ст. л. соли.
В банку к огурцам порезать несколько зубчиков чеснока, смородиновые листья, укропа твердые палки покрыть листиком хрена. Заливаем огурцы рассолом. Плотно закрываем крышку. Когда остынуть поставить в холодильник.
Через 2 дня огурцы готовы :-D
0
Гуру

СообщениеГуру МИМОЗА МИМОЗА 0
Оставил 772 сообщений с 17 апр 2007
ФР: -319
7 сентября 2007 в 13:49

Малосольные огурцы

На 1 л. воды:
2 с.л. соли
1 с.л. сахара
немного уксуса (эссенции)
1 с.л. водки
укроп
листья хрена

Огурцы залить холодным рассолом, приготовленным без кипячения; держать в комнате 1-2 суток, затем убрать в холодильник
0
Гуру

СообщениеГуру МИМОЗА МИМОЗА 0
Оставил 772 сообщений с 17 апр 2007
ФР: -319
7 сентября 2007 в 13:53

Квашеная капуста.
из "Книги о вкусной и здоровой пище", 1953 г.

Капусту квасят в прочных деревянных кадках. Небольшое количество (5-10 кг) можно квасить в стеклянных банках или глиняных горшках.

Отобрать здоровые, без зеленых листьев, кочаны капусты, изрубить их или нашинковать, смешать рубленную капусту с сольюСольСоль (поваренная соль, хлористый натрий), NaCl, химическое соединение, состоящее из 39,32 частей натрия и 60,68 частей хлора, образуется при горении натрия в хлоре, или при разложении углекислого натрия (сода) соляной кислотой (хлористым водородом).www.shepotka.ru (примерно 250 г солиСольСоль (поваренная соль, хлористый натрий), NaCl, химическое соединение, состоящее из 39,32 частей натрия и 60,68 частей хлора, образуется при горении натрия в хлоре, или при разложении углекислого натрия (сода) соляной кислотой (хлористым водородом). на 10 кг капусты).

Дно чисто вымытой кадки посыпать тонким слоем ржаной муки, покрыть цельными капустными листьями и плотно набить кадку рубленой капустой, прикрыв сверху капустными листьями. Для вкуса и аромата можно добавить в капусту целые или нарезанные кружочками морковь и антоновские яблоки, а также бруснику или клюкву. Сверху на капусту положить деревянный кружок, а на него груз (обмытый камень). Через несколько дней капуста начнет закисать и на поверхности ее появится пена.

Количество пены в начале будет увеличиваться, но постепенно она сойдет на нет. Когда пена исчезнет совсем, - капуста заквашена. Во время закисания капусту надо несколько раз проткнуть чистым березовым колом. Чтобы дать выход образовавшимся газам. В случае появления на поверхности рассола плесени нужно ее осторожно снять, а деревянный кружок, ткань и груз, закрывающие капусту, промыть кипятком.
0
Пишу регулярно

СообщениеПишу регулярно JIEXA JIEXA 0
Оставил 272 сообщений с 13 янв 2006
ФР: -14318
26 сентября 2007 в 18:38

Покупаем осенью на базе длинноплодные грунтовые помидоры (пальчики) готятся только эти

1. Простерилизовать 3 х литровые банки, на дно положить несколько горошин душистого перца и гвоздики 10 штук
2. Положить 2,3 или 4 дольки чеснока
3. Лавровых листов 2, 3 штуки
4. Листья смородины, укроп
5. Помидоры наколоть вилкой где ветка
6. Сверху положить укроп и смородину
7. Вскипятить чайник
8. Банку в тазик на полотенце
9. Залить под крышку кипятком
10. Надеть крышку с дырочками
11. Стоит 10 минут
12. В кастрюлю 2 х литровую положить 3 ст. ложки песку и 1ст.ложку соли
13. В это время крышки кипят
14. Через 10 минут слить из банки в кастрюлю
15. Кастрюлю на огонь
16. Когда закипит залить в банку немного не доливая до верху чтобы влез уксус
17. Положить 1 ст. ложку уксусной эссенции и долить рассола до верху и закатать
18. Кастрюлю ополоснуть

Приятного аппетита

З.Ы. После употребления помидоров рассол ни в коем случае НЕ ВЫЛИВАТЬ!!! (мега запивон)
0
Чемпион

СообщениеЧемпион malenkaya malenkaya 0
Оставил 1611 сообщений с 25 янв 2007
ФР: 5015
ICQ
27 сентября 2007 в 20:22

Аж.слюнки потекли!
0
Пишу регулярно

СообщениеПишу регулярно Katik Katik 0
Оставил 229 сообщений с 01 апр 2006
ФР: 2323
16 октября 2007 в 19:27

Кабачковая икра-
На кг кабачков 6 шт сладкого перца, 2 луковицы,нарезаем, обжариваем до полуготовности, далее все через мясорубку, после добавляем соль, сахар по вкусу, ложку 9% уксуса, 3 ложки томатной пасты и тушим все это до готовности. Закручиваем и кушаем зимой с удовольствием!!!!!!!!!

добавлено спустя 4 минуты:

А еще прикольно сладкий перец замораживать.
0
Приближенный к ...

СообщениеПриближенный к ... XM XM 4
Оставил 3809 сообщений с 02 июл 2006
ФР: 21121
ICQ
10 декабря 2008 в 10:21

Очень хочется "бабушкиного" малинового варенья. Где взять, по рынкам пробежаться?
ЗЫЖ Бабушки с вареньем - пишите ЛС :-)
0
Приближенный к ...

СообщениеПриближенный к ... ginger ginger -2
Оставил 3185 сообщений с 30 янв 2006
ФР: 139595
20 декабря 2008 в 21:46

я овощи замораживаю. вот, например, соте: помидоры, болгарский перец (желательно нескольких цветов) баклажан, режу кусочками. Отношение примерно 2:2:1 и в морозилку.
0
Приближенный к ...

СообщениеПриближенный к ... Счастливая Счастливая 35
Оставил 3365 сообщений с 16 июл 2007
ФР: 111395
8 июля 2009 в 19:27

Доченька приготовила обалденные огурчики и поделилась рецептом.

Огурцы малосольные в пакете

В целофановый пакетик (обычный, прозрачный) кладем листик хрена, зонтик укропа, порезанный лепестками чеснок, складываем целые огурчики (отрезаем только "попки"), солим и добавляем любимые специи. Завязываем пакетик и интенсивно встряхиваем. Отправляем все в холодильник. На следующий день огурчики готовы.

На 1 кг огурцов - 1 столовая ложка соли, 1 зонтик укропа, 1 листик хрена, 2-3 зубчика чеснока. Все остальное добавляется по желанию и по вкусу.
0

Сообщениеunforgettable shining eyes shining eyes 5
Оставил 7857 сообщений с 19 июл 2007
ФР: -16010
8 июля 2009 в 19:40

Ой, так легко, надо приготовить :)

добавляем любимые специи

А какие, например? :roll:
0
Приближенный к ...

СообщениеПриближенный к ... Счастливая Счастливая 35
Оставил 3365 сообщений с 16 июл 2007
ФР: 111395
8 июля 2009 в 20:24

shining eyes, говорят, что любые. Дочка, кроме всего выше перечисленного, добавляла черный перец горошком и листик черной смородины.
0
Продвинутый

СообщениеПродвинутый mazzy mazzy 0
Оставил 685 сообщений с 23 апр 2007
ФР: 12
8 июля 2009 в 23:35

Счастливая, а в простой стекляной банке (или пластиковой) этот рецепт не приготовить??? :-D
Или весь прикол в завязывании узелка на пакете?
0

Сообщениеunforgettable shining eyes shining eyes 5
Оставил 7857 сообщений с 19 июл 2007
ФР: -16010
8 июля 2009 в 23:41

mazzy, а у меня, например, нет банок нормального размера :roll:
Не придирайтесь 8)
0
Почётный форумовец

СообщениеПочётный форумовец 3030 3030 1
Оставил 5248 сообщений с 07 май 2005
ФР: 133523
WWWICQ
9 июля 2009 в 20:37


На следующий день огурчики готовы.


А не маловато?
И водички добавть разве не нужно, чтобы маринадик появился? Да и маринадик не пропадёт, до первого воскресенья :)
0
Приближенный к ...

СообщениеПриближенный к ... Счастливая Счастливая 35
Оставил 3365 сообщений с 16 июл 2007
ФР: 111395
10 июля 2009 в 09:42

3030, водички не нужно. Сок сам выделится. Этот способ тем и хорош, что все готовится быстро, без лишних заморочек с банками, кипячением и местом хранения
0

Сообщениеunforgettable shining eyes shining eyes 5
Оставил 7857 сообщений с 19 июл 2007
ФР: -16010
17 июля 2009 в 12:22

Счастливая, сделала огурчики по рецепту твоей дочки, слушай, вкуснотища получилась :)

И на самом деле, так удобно, что без заливания рассолов, банок и т.п. Пакет с огурцами встряхивала периодически, больше всего боялась прорвать ногтями :-D
Чеснока не было, положила только укроп, листики хрена и смородины.
Delicious :smt110
0
Почётный форумовец

СообщениеПочётный форумовец 3030 3030 1
Оставил 5248 сообщений с 07 май 2005
ФР: 133523
WWWICQ
18 июля 2009 в 11:53

shining eyes, надо попробовать тогда обязательно ...
0

Сообщениеunforgettable shining eyes shining eyes 5
Оставил 7857 сообщений с 19 июл 2007
ФР: -16010
18 июля 2009 в 12:23

3030 писал(а):shining eyes, надо попробовать тогда обязательно ...

Типа, "одобрено shining eyes" :-D
А без него доверия нет что ли? :wink:

З.Ы. Огурчики брала самые мелкие, примерно одного размера :)
0
Почётный форумовец

СообщениеПочётный форумовец 3030 3030 1
Оставил 5248 сообщений с 07 май 2005
ФР: 133523
WWWICQ
18 июля 2009 в 14:56

shining eyes, да нет :)
Просто несколько мнений, это не одно ;)
0
Почётный форумовец

СообщениеПочётный форумовец 3030 3030 1
Оставил 5248 сообщений с 07 май 2005
ФР: 133523
WWWICQ
22 сентября 2009 в 22:00

Кстати, девочки, перенесите, пожалуйста это сообщение, я честно не нашёл где больше спросить.
Хотел затронуть тему мелко-смейного опта. Когда надо килограм 10 окорочков, кг 5 свинины, говядины не меньше, тушёнки и ещё много разношерстных продуктов, то где у нас в городе можно купить сразу много и качественно и конечно не по ценам магазинов?
Давным давно покупал что-то на базах на Заводской... Сейчас не представляю куда податься...
0

Сообщениеunforgettable shining eyes shining eyes 5
Оставил 7857 сообщений с 19 июл 2007
ФР: -16010
23 сентября 2009 в 12:21

3030, думаю, что здесь самое место 8) А по вопросу - не знаю 8)
Ну и аппетитик у Вас :-D
0
Почётный форумовец

СообщениеПочётный форумовец nastyk nastyk 13
Оставил 5167 сообщений с 03 июн 2006
ФР: 22695
23 сентября 2009 в 22:35

shining eyes, ну такие запасы это....это и к заготовкам можно отнести )))
3030, а куда вам столько? запортится же :roll:
0
Приближенный к ...

СообщениеПриближенный к ... ginger ginger -2
Оставил 3185 сообщений с 30 янв 2006
ФР: 139595
24 сентября 2009 в 18:18

nastyk, shining eyes, дак это ж заготовки на зиму, кризис.. вдруг цены резко вырастут или мясо вдруг резко пропадет )))))
0
Почётный форумовец

СообщениеПочётный форумовец 3030 3030 1
Оставил 5248 сообщений с 07 май 2005
ФР: 133523
WWWICQ
24 сентября 2009 в 22:58

nastyk, а у меня семеро по лавкам ;)
На самом деле, необходимо не только для семьи ... У меня родственник живёт полгода в году на острове в Карелии. Часто не наездишься, поэтому вопрос стоит какбэ ...
0

Сообщение Гость 24 сентября 2009 в 23:29

3030, так всё там же на Заводской, и на Шуйском шоссе можно на базах купить. Не знаю, как насчёт окорочков, они, вроде большими брикетами идут килограмм по 20, а вот и говядина и свинина кусками по 5-6 кг как раз продаётся. Точных адресов не подскажу, но многие знакомые регулярно там закупают продукты (и мясо и крупу с макаронами, и раст. масло, консервы, полуфабрикаты...)
0

Сообщениеunforgettable shining eyes shining eyes 5
Оставил 7857 сообщений с 19 июл 2007
ФР: -16010
25 июля 2010 в 13:26

Апаю крайне удачный рецепт малосольных огурчиков, сама только что такие организовала :)
Счастливая писал(а):Доченька приготовила обалденные огурчики и поделилась рецептом.

Огурцы малосольные в пакете

В целофановый пакетик (обычный, прозрачный) кладем листик хрена, зонтик укропа, порезанный лепестками чеснок, складываем целые огурчики (отрезаем только "попки"), солим и добавляем любимые специи. Завязываем пакетик и интенсивно встряхиваем. Отправляем все в холодильник. На следующий день огурчики готовы.

На 1 кг огурцов - 1 столовая ложка соли, 1 зонтик укропа, 1 листик хрена, 2-3 зубчика чеснока. Все остальное добавляется по желанию и по вкусу.
0

Сообщение Гость 7 августа 2010 в 19:14

Подскажите, можно ли солить огурцы через неделю после сбора???
0
Приближенный к ...

СообщениеПриближенный к ... ginger ginger -2
Оставил 3185 сообщений с 30 янв 2006
ФР: 139595
9 августа 2010 в 13:25

Гость, а почему нет. многие же солят покупные, а там неизвестно когда их собирали
0

Сообщение Романович 1 сентября 2011 в 12:43

я открыл банку с маринованными груздями или волнушками, нет не плесени не запаха ,но цвет не здоровый, сине-зеленый под шляпкой грибочков и из внутри, можно ли употреблять такие грибочки?
0
Легенда форума

СообщениеЛегенда форума Бабушка Мо Бабушка Мо 0
Оставил 6451 сообщений с 01 авг 2010
ФР: -24205
2 сентября 2011 в 08:59

Они и соленые, неконсервированные такими же бывают. Но страшен ботулизм - возбудитель развивается в отсутствие воздуха, поэтому консервировать грибы надо высокотехнологично.
0
Молчун

СообщениеМолчун awto206 awto206 0
Оставил 61 сообщений с 21 янв 2011
ФР: 2501
15 сентября 2011 в 18:13

Лично я уже давно отказался от маринования грибов. Много уксуса- меняется вкус грибов, мало уксуса - получается бомбаж. Сложно повторить нужную концентрацию.
0
В авторитете

СообщениеВ авторитете Laren Laren 0
Оставил 2691 сообщений с 24 авг 2008
ФР: 107251
22 сентября 2011 в 13:11

Я мариную грибы каждый год, наливаю сверху в каждую банку немного подсолнечного масла и просто прикрываю крышкой, чтобы был воздух, держать обязательно в холодильнике. Раз в две недели проверяю банки. У меня цвет никогда не меняется.
Пластинчитые грибы только солю.
0
Почётный форумовец

СообщениеПочётный форумовец nastyk nastyk 13
Оставил 5167 сообщений с 03 июн 2006
ФР: 22695
17 июля 2012 в 23:38

Малосольные огурцы: бабушкин рецепт

Тебе понадобится:
- 3–4 почки гвоздики
- 4 ст. л. соли
- 1–2 листа хрена
- 3 листика вишни
- 5–6 зубчиков чеснока
- 5–6 листиков смородины
- лавровый лист
- 2 л воды
- 3 веточки укропа
- 1,5 кг огурцов
- 8–10 горошин душистого перца

Как приготовить:
Отбери нужное количество небольших по размеру огурцов. Вымой, обсуши и отрежь кончики. Чеснок раздели на зубчики и очисти. Зелень тщательно вымой.
Уложи огурцы в чистую стерилизованную банку, чередуя их зеленью и чесноком. Укладывай огурцы вертикально.

Добавь в кастрюлю с водой соль, перец, гвоздику и лавровый лист. Поставь на огонь и доведи до кипения. Залей кипящим рассолом огурцы, накрой банку полотенцем и оставь в теплом месте.
На следующий день твои малосольные огурчики будут готовы.
0



Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 9